会展之都武汉掀起“盒饭革命” 47家企业迎大考

　　武汉晚报记者邵澜 通讯员杜伟雄

　　今后，连不起眼的盒饭，也要配得上大武汉日益国际化的身份了。昨天从武汉市食品药品监管局获悉，未来3个月，江城40余家盒饭生产单位，将迎来史上最严苛升级考验。

　　 重大活动都离不开盒饭

　　近年来，江城在打造“会展之都”，在武汉市举办的各项重大活动越来越多，规格越来越高，影响力越来越大。

　　比如，上月的武汉网球公开赛，来自官方的数据表明，9天内共有120449位观众入场观战，前后约消耗了4万份盒饭。

　　今年9月至明年4月，第十届园博会在武汉市张公堤城市森林公园核心区域展开，会期为6个月。所有重大活动，都离不开盒饭的身影。

　　“大武汉的发展，要求我们必须重视盒饭安全。”武汉市食品药品监管局餐饮监管处负责人王晓东说，因为盒饭的供餐人数多，加工量大，从加工好到消费者食用的过程时间比较长，中间如果处置不当，易造成食品污染和变质，从而导致群体食品安全事件。

　　 上档次的“盒饭公司”不多

　　除了大的赛事和活动，很多单位平时也是选择集体用餐配送单位，来给员工提供盒饭。

　　目前，集体用餐配送单位和中央厨房，是武汉参与重大活动期间供餐的主要单位之一。

　　王晓东介绍：“现在，江城集体用餐配送单位有47家。未来，武汉将承办更多的重要展会、重大比赛，但是，我们企业的规模、品牌、管理和供应能力和上海、北京等城市相比，仍有差距。”

　　从目前检查情况来看，我市中央厨房和集体用餐配送单位总体来说规模不大。其中，A级4家，B级15家，C级23家，另有5家因运营时间未满一年，还未实施量化分级。

　　我市集体用餐配送单位在食品安全管理体系、硬件设施条件上还有进一步提升的空间。对照新近出台的《湖北省集体用餐配送食品安全管理规定》，全市将组织开展整治达标行动，使集体用餐配送单位的硬件设备设施和软件管理水平达到规定的要求。

　　 连“盒饭生产数”也管

　　生产多少盒饭，食品处理区面积是重要决定因素。执法部门透露，在这项整治行动中，严苛到“盒饭生产数”都要管，也就是说，食品处理区和单班最大供应量的比例，也有严格标准。

　　比如，如果食品处理区面积为400，面积与单班最大生产份数之比为

　　1：4，即单班最大生产份数为1600份。

　　“食品易受温度、湿度、空气、光以及细菌、霉菌、酵母等有害微生物影响引起变质。”王晓东说，监管部门将重点对盒饭（桶饭）中心温度、加工与食用间隔时间、二次加热设施、保温设施、膳食中心温度等关键控制点进行检查。

　　如果发现违法违规行为，要依据新修订的《食品安全法》进行处罚。不符合许可条件的，要依法撤销其供餐的《许可证》。

　　“对违法行为，发现一起查处一起，绝不姑息。”王晓东说，通过对集体用餐配送单位食品原料采购、加工制作、分餐配送过程监管，确保各环节食品安全风险可控，争取让江城盒饭企业早日提档升级。