良品铺子山核桃：不是每个人都能吃到的核桃

　　文/周洁灵

　　这年头，时装、数码产品都爱和“限量版”拉点亲戚关系，看着一批批粉丝前仆后继地为“限量版”厮杀时，小编想说，倒不如尝尝良品家的山核桃，长在山区、15年才结果，这可不是每个人都能吃到的。

　　500年的回转，只为看你一眼

　　爱吃山核桃的人，垂涎于它的香脆、美味，想尽一切办法去获得。而山核桃如同有着绝世美色的冷艳女子，从不肯轻易被得到。

　　临安，东经119.72度，北纬29.5度，在这里，因为一颗核桃而享有盛名。更因其产量非常稀少、油脂含量极高而尤显珍贵。

　　这么小一颗山核桃，在临安的栽培史已有500多年，可谓是历史恒久远，一颗永流传。明朝万历年间的《群芳谱》已将它载入史册，叫他天山童姥一点不为过。

　　当地人叫山核桃为“山蟹”，因方言中“核”与“蟹”谐音之故。不过真将其理解为“山蟹”也挺有趣。因为临安山核桃个小，壳厚，桃仁却喷香酥脆。如同螃蟹般，同样需要剥壳取肉。

　　手拙的人，是对付不了这小小类似螃蟹的山核桃。也许吃山核桃乃是南方细巧之人的专利，也只有闲情雅致的人才愿意去对付这样一颗山核桃。

　　榨油翁变身小零嘴

　　临安野山小核桃是国内目前核桃界最小巧的。小不怕，好吃才是王道。

　　早年，山核桃自生自灭于山野旷谷之中，从未引起世人的注意，何时用于食用，已难考证。临安当地人将它作为榨油原料，一个偶然的机会，山核桃才被开发成好吃的零食，被世人所知晓。

　　相传20世纪初，有人尝试吃从山间采摘的的山核桃，口感芳香可略带苦涩，随即把它投入盐水中，拿出来再吃又觉得太潮湿，没有香味，于是随手把这沁过盐水的山核桃丢在火缸上。

　　几天后拿起来再吃，味道竟香脆无比，越吃越觉得鲜香，欲罢不能。其他人吃了，也觉得很美味，山核桃的零食功能才被开发出来。

　　15年结果，物以稀为贵

　　可由于山核桃属于原生态产品，对环境的要求近乎苛刻，对光照、温度、雨量都有高要求，只能生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区。

　　良品铺子的山核桃，就来自杭州临安天目山一带海拔800—1200米的山区。说起来，背后还有一段故事。

　　解放初期，天目山一片的山核桃树种非常稀少，可他既能榨油又能裹腹的强大功能让中央领导人也开始不淡定。据说，中央领导人发现了这一片山核桃树后，下令在这一片山区广泛种植山核桃树，几十年过去，当年的小树苗如今已结出累累果实，这才让后人有幸品尝到如此珍贵的山核桃。

　　山核桃15年开始结果，25年等核桃树长成壮年，果子才逐渐变多，果肉也是最好的时候。

　　过了这个地带的核桃树是不挂果子的。天目山区温暖润润、直射光照较弱，散射光照较强，夏天酷暑，冬天严寒，昼夜温差大等典型的山区小气候条件造就了世界闻名的山核桃。

　　白露一来到，快吃山核桃

　　好吃的坚果，产地很重要。

　　中国辽阔的地域造就了其丰富的食材，每种食材因其独特的生长环境，赋予了它独特的味道。

　　良品铺子的野山小核桃经过严格删选，外壳光润、果仁饱满、个头大，保证了核桃自身原味的醇香，每一颗都是用小锤子手工敲破的。

　　“白露到，竹竿摇。满地金，扁担挑。”每年到白露时节，临安当地核桃种植户就要开始打山核桃了。山核桃生长在山林里高高的枝头上，“打”这个动词生动地描绘了当地人拿着长篙子，手脚灵活的爬到高处敲打核桃的场景。

　　打下来的山核桃外附着一层黄绿色的种皮，将皮脱去，用木柴火烧盐水煮去它的涩味，将煮好的山核桃加少许盐或奶油炒香，这样的核桃香味浓郁，油而不腻。

　　吴恩焕介绍，他们去临安实地考察产地原材料时，发现那里有一片核桃林的产品最好，要求供货商只供给那一片区的核桃。此外，还对供货商提出了一个良品铺子定制化清单，从核桃的规格、完果率等方面都有明确的要求。”吴恩焕说，良品铺子的野山核桃的颗粒直径最大超过20mm。原料经过2次浮水筛选，只选最饱满的果子，歪头、烂籽、瘪籽全扔了。

　　如果你发现良品家野山小核桃看起来偏黑，不似其他牌子卖相好时，坚果专家告诉你，这样的山核桃没有用硫化物漂洗，吃起来更健康、更安全。

　　杭州美女，最爱吃的美颜上品

　　临安的野山小核桃与西湖龙井并称杭州双绝，江浙沪人招待贵客时，才会一边泡壶西湖龙井茶，一边敲着临安小核桃。

　　山核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃。这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩，面色光润。

　　想吃好坚果，认准良品铺子家的临安野山小核桃，泡一杯茗茶，吃几颗小核桃，享受健康慢生活。