怎样切肉口感更鲜嫩 牛羊肉要逆着肉的纹理切

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【导语】 我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，到底怎样切肉口感更鲜嫩？小编这就用图示来告诉你啦，不一样的肉要用不一样的刀法哦

牛羊肉

牛羊肉要 逆着肉的纹理切 。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动。）

猪肉

猪肉要 顺着肉的纹理切。 也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。）

鸡肉

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能 有个倾斜的角度就可以了 。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦！）