文化评析：美食真人秀，有文化味才对胃口
近两年，各种真人秀节目在电视荧幕扎堆。这些节目大多是从国外购得版权之后，融入本土元素稍加变化，便呈现给观众的。综艺节目同质化和内容空心化现象严重，为了避免同质化，节目制作方进行了多种尝试，在野外生存、美食类等真人秀节目上，开始了原创之路。
近期，《十二道锋味》《上菜》《星厨集结号》等一批美食真人秀节目在各大卫视热播。节目不仅刺激了观众的味蕾，同时也展现了中华美食文化的精髓。
美食真人秀节目怎么做，才能够吸引观众眼球？
美食往往与文化相连，中国的不少菜肴，往往有文化蕴含其中。筷箸纷纭之际，一段文化的风味便从舌尖直达心底。比如东坡肘子，人们会想起苏轼“也无风雨也无晴”的放达；宫保鸡丁，人们会想起丁宝桢“智杀太监安德海”的睿智；李鸿章杂烩，人们会想起李中堂“落日旌旗大将坛”的辛酸。因此，如何展示美食中的文化，应是此类综艺节目着力挖掘的方向。
在美食节目中挖掘文化内涵，国外已有不少成功案例，其中最典型的是风靡全球的美食真人秀节目《顶级厨师》，节目设置了亨廷顿海滩、西部荒野等多个极具特色的外景地，将比赛内容、服务对象与广阔的地域场景有效地结合在一起，展示了美国的地域风貌和人情。
在节目类型同质化、内容空心化的当下，电视综艺节目唯有挖掘文化内涵，才能发掘更多镜头背后的故事，从而吸引观众。就美食节目而言，观众关注的并不仅仅是美味的菜肴，还有美食背后的故事。美食家蔡澜说：“所谓的名菜佳肴，不过就是家常菜，经历了时间的考验，才变成了经典。”中国五千年的悠久历史，沉淀了无数的美味佳肴，虽历朝历代兴衰交替，但民以食为天的主题亘古不变。
中华美食的背后都蕴含着深厚的传统文化气息，因此，作为一档美食类真人秀节目，只有“秀”是远远不够的，制作美食的过程、菜系的历史故事更能吸引观众。正如《十二道锋味》第二季里，节目嘉宾挑战“八大菜系”中的传奇名菜——徽菜“红烧臭鳜鱼”，嘉宾不仅需要亲自下水捕鱼腌制，还需要牵牛耕地、推车运水。这些类似的节目处理，所要展示的内容，并非只是菜肴的面貌，而是背后蕴含的几千年农耕文明的底蕴，每一道看似简单的菜肴，其取材和烹饪过程中都体现了中国传统的人与自然、养生等理念。正是深入挖掘节目的文化内涵，让节目充满文化味，自开播以来，《十二道锋味》不仅在国内收获了很高的收视率，成为暑期同类型综艺节目的黑马，节目视频也远销马来西亚、新加坡等国，在当地电视台播出。
无论是美食真人秀节目，还是益智类真人秀节目，抓住文化内涵，发掘文化精髓才会被观众认可。如何在欢歌笑语中，让观众体验到文化的魅力，则需要电视从业者做深一步地探讨与实践。（吴宛昕）