教你做客家酿豆腐

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酿菜是客家菜系的代表菜式，其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。周末家人都在时我也常做酿菜给家人吃。我们酿菜的馅一般有两个口味，一种是今天的这种做法，用肉糜、红葱头、姜末和调味料混合，多用来酿油豆腐或水豆腐。另一种是在第一种的基础上加点咸鱼末，多用来酿茄子。今天和大家分享的这道酿豆腐，做法比较简单，成品口感鲜美，鲜嫩滑润，香而不腻。 ”

用料

主料   豆腐600克 猪肉180克 辅料 植物油 1大勺 食盐 1勺 姜 2片 红葱头 1个 胡椒粉 半勺 玉米淀粉 1勺 老抽 半勺 蚝油 2勺 白糖 半勺 生抽 2勺 高汤 小半碗

客家酿豆腐的做法

1.

准备好所用食材

2.

把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中

3.

肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用

4.

把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费

5.

把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下

6.

用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁

7.

把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味

8.

最后用水淀粉勾芡收汁即可

烹饪技巧

1、猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些；

2、煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感；

3、水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。