宜昌建设“十类食堂”打造学校规范化管理安全样本

　　一是建设“自检食堂”，严把食材和人员检查检测关。市直管学校和幼儿园全部建立农残自检室，配备农残快速检测设备，制定农残自检制度，开展农残自检工作。全市所有学校和幼儿园，与员工考勤制度相结合，全面落实人员晨检制度。

　　二是建设“直供食堂”，提高食品原材料品质。在全面推行原材料集中采购招投标的基础上，部分学校自建种养殖基地，实现食堂肉蛋果蔬等原材料直接供应，提高了原材料品质。

　　三是建设“消毒食堂”，规范餐饮具自行消毒。下发《餐饮单位餐饮具自行消毒指导意见》，推行“消毒食堂”建设。《意见》倡导首选热力方法消毒，同时对物理、化学药物消毒及保洁方法进行明确规定。

　　四是建设“布鞋食堂”，根治食堂地面油水污染。“布鞋食堂”建设的核心是改变员工操作习惯，解决地面油水污染这一食堂卫生管理顽疾。在设施设备上，要求灶台改造起沿,连通下水管道，杜绝灶台用水对地面污染；初加工间备齐隔架，食品材料清洗后充分滤干；主操作间四周备置拖把，见水勤拖勤擦。在操作习惯上，不直接向下水道倾倒剩水；端放清洗后的食材须加垫托盆等盛接剩水设施；明确清洁区域及责任人员，落实奖惩措施。在倒逼机制上，所有员工一律着布鞋上班。

　　五是建设“保险食堂”，增强风险抵御保障能力。宜昌市食品安全责任保险从“小饭桌”开始破冰，继而在中小学推广，2014年取得了长足的发展。全市累计纳入保险单位203家，缴纳保费16.23元，承保金额达到18864万元。2015年，全市所有的“小饭桌”和公办幼儿园、小学、初中及高中全部纳入保险，保险资金列入学校公用经费，纳入财政预算。

　　六是建设“阳光食堂”，强化社会监督。按照“中学以上向学生公开，小学以下向家长公开，鼓励向全社会公开”的总要求，全市共创建视频式、透明式、隔断式、网络式、体验式“阳光食堂”349家。2015年，落实财政资金500万元，实行以奖代补，在全市共计创建1000家“阳光食堂”。夷陵区拟投资300万元，对全区一百余家学校食堂全部建成视频式“阳光食堂”。

　　七是建设“课堂食堂”，把食堂变成食品安全知识宣传教育的课堂。唱响一首歌，在幼儿园唱响《食品安全“拍手歌”》，在学校唱响《食品安全“七要歌”》；开辟“舌尖上的文化”专栏；建立食品药品安全宣传站，运用多种形式，把食堂变成学生食品安全知识的课堂。

　　八是建设“4D（6T）食堂”，引进现代管理理念。4D、5常和6T等现代餐饮管理实务提供的现代管理理念，对食堂同样具有较强的适用性。色标管理，有利于推行荤素分开、生熟分开。物品“回家”，有利于物品各归其位。目前，全市共有市七中、长阳一中、五峰一中和市职业中专4家学校食堂试点，取得初步成效。

　　九是建设“合办食堂”，提高专业化水平。坚持“专业公司做专业事”，在非义务制教育的高中以上学校和幼儿园食堂，倡导专业化餐饮公司与学校合办食堂。学校履行食品安全责任主体不变，主要负责食品安全、价格和营养，合办公司负责日常运营和管理，全面提高学校食堂专业化管理水平。

　　十是建设“协会食堂”，提高行业组织化程度。2015年3月18日，宜昌市局指导成立了宜昌市食堂餐饮协会，下设学校食堂分会，以分会为单位开展人员培训、“等级提升工程”实施指导、学校食堂自律规范制定等工作。目前，第一批参加的学校食堂会员单位达到86家。

　　（信息来源：宜昌市食品药品监督管理局）