2018年鄂菜产业将成湖北支柱产业

　　鄂菜的特色究竟是什么？未来5年，鄂菜产业将如何发展？昨天，中国美食节上，鄂菜产业发展大会举行，省商务厅发布《鄂菜产业发展报告》。这也是全国第一份政府出台的，关于菜系的报告。报告明确，2018年，力争鄂菜产业突破5500亿元，成为湖北省的支柱产业。

　　 将武汉打造成世界淡水鱼之都

　　根据报告，到2018年，湖北餐饮产业年零售额突破1700亿元，鄂菜产业年产值突破5500亿元，力争将武汉打造成为世界淡水鱼之都，同时，在全省打造14个中国美食之乡；培养年营业额10亿元以上的湖北龙头餐饮企业集团10家，成为美食强省。报告提出，建设鄂菜餐饮产业、鄂菜配套产业、鄂菜拓展产业等三大产业体系。

　　 官方明确鄂菜16字特色

　　现阶段，关于鄂菜的说法很多，外地客人问起鄂菜到底有什么特色，往往说法不一，有些混乱。如何向客人介绍鄂菜？官方首次明确了鄂菜“16字特色”：钟情山水、擅长蒸煨、鲜香微辣、健康品味。鄂菜形象主题词概括为：灵气。

　　报告还提出要评定表彰“鄂菜十大名店”、“鄂菜产业化十大企业家”、“十大鄂菜大师”。增设8至10个省市级鄂菜烹饪大师与餐饮文化大师工作室，着力培养领军人物，支持建设鄂菜产业研发基地、人才培养基地。

　　 专家谈报告

　　昨天，记者采访了省商务厅饮食服务处负责人、鄂菜大师卢永良等，谈及这份报告的感受。

　　5500亿的目标是最大亮点

　　湖北省饮食服务处处长周呈敏

　　报告最大的亮点，是提出2018年，鄂菜年产值将达到5500亿规模。我相信，这个5500亿的目标一定能实现。

　　 农餐对接势在必行

　　湖北经济学院旅游与酒店管理学院教授、中国烹饪大师卢永良

　　武汉的鸭脖子和鳜鱼都很有名，但是，很多鸭脖子用的是山东的鸭子，鳜鱼用的是湖南的。湖北现在有这么多餐饮企业，年产值那么高，销售那么高，但湖北自身的农业养殖业的东西在餐饮业用得不是很多。报告提出搭建农餐对接的组织、交易平台。如果做好了农餐对接，会对我省农村的发展起到决定性的作用。

　　鄂菜应积极竞争世界非遗

　　华中师范大学教授姚伟钧

　　湖北的美食也应该走出去，走出湖北、走向世界，鄂菜的产业化才能更上一层楼。法国大餐、地中海沿岸饮食、韩国泡菜，这些都申请了世界非物质文化遗产。因此，湖北的鄂菜，也可以去竞争世界非物质文化遗产。