武汉市局圆满完成武汉网球公开赛食品安全保障工作

　　9月19日至27日，WTA超五巡回赛和首届东风汽车·武汉网球公开赛在武汉光谷国际网球中心举办。该赛事是继北京中网、上海大师赛之后，国内级别最高的网球赛，世界排名前20的球员有19位来汉征战，7万多名观众入场观战。武汉市局按照“提前介入、全程监管、科学防控”的原则，根据赛事供餐特点，以供餐的宾馆酒店、集体用餐配送单位为重点，开展为期9天的全程监管，为举办网球公开赛提供饮食安全保障。整个赛事期间未发生集体性食物中毒及食源性疾病。

　　一是提前部署，加强培训。举办全市集体用餐配送单位、中央厨房和重大活动接待单位食品安全负责人培训班，与会各单位负责人现场签订食品安全责任承诺书。对所有供餐单位进行食品安全检查评估，对供餐菜谱进行审核。对8家承担武网公开赛供餐单位采购的畜肉进行集中抽样监测。

　　二是全程监管，注重细节。根据赛事安排，比赛期间运动员和官员的中餐和晚餐，均由两家酒店在厨房制作后，再运往比赛场地的就餐场所。为保障供餐安全，监督人员将制作点和供餐点监管相结合，重点检查酒店原料采购及验收、粗加工、切配、烹调等环节是否符合食品安全操作规范；要求酒店提前配置数量充足的冷藏车和食品保温箱等加热设备，以保证冷链（≤5℃）或热链（≥70℃）运送，并严格控制每餐次的供餐时间。

　　三是加强沟通，消除隐患。加强与赛事承办方的信息交流和沟通，及时反馈接待餐饮单位食品安全检查评估报告和赛事食品安全检查情况。对赛场临时搭建就餐场所的上下水、防尘防蝇设施提出具体要求；根据现场加工条件，要求有关方面对食品品种进行合理调整。

　　四是强化快检，保障安全。出动快检车，每日抽检，避免出现餐具不清洁、蔬菜水果农药残留、亚硝酸盐超标等问题。共开展食品、餐饮具表面洁净度、中心温度等快检项目47批次。

　　（信息来源：武汉市食品药品监督管理局）