川菜代表作——鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。一起来看看怎么做吧。

材料：瘦猪肉;黑木耳;胡萝卜;春笋;葱;姜;蒜瓣;辣酱(可不放);生抽;老抽;醋;料酒;白糖;盐;香油;生粉;清水;

鱼香肉丝做法和步骤

1准备材料。

2黑木耳泡发切小块，胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝;葱切葱花，姜蒜瓣切粒;猪肉洗净沥水，切细丝，放少许生粉抓晕匀待用;调汁：生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水。比例自己调节，可以嘴巴尝一下。

3锅中放适量油，猪肉丝下锅，炒至变色盛出。油留用，放葱花、蒜粒姜末，一匙辣椒酱，大火炒香。

4放黑木耳进去大火拌炒，放肉丝稍稍大火拌炒下。放胡萝卜丝、春笋丝大火翻炒;倒之前准备好的调料汁。

5翻炒入味出锅!

6提醒：

1、猪肉用的应该不是里脊肉，就是腿肉纯瘦肉那种;

2、调料汁配的时候注意一点，老抽少点哈，多了影响颜色，味道是要酸点甜点看自己喜欢;炒的时候黑木耳先放进去炒一下，这样吃起来不会很生。

鱼香肉丝饮食特点

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。