天津特色小吃做法大全
说到天津，饮食文化绝对是其标杆之一!这其中又属“津门三绝”最为人们所熟知，是外地人了解天津小吃的一扇窗户。所谓的“三绝”即“狗不理包子”、“十八街麻花”和“耳朵眼炸糕”。如果你来天津旅游，却没有吃到这些著名的小吃，那真可谓是天大的遗憾了。今天小编带领大家一起来学做天津特色小吃。
天津特色小吃之“锅巴菜”
锅巴菜嘎巴菜又叫锅巴菜，是天津独有的风味小吃，早在一九九七年被评为中华名小吃，至今已有百年历史。其中最有名气的嘎巴菜，当数西北角的老字号大福来。相传乾隆年间...(展开)
主料 ：绿豆面150g、小米面150g
辅料 ：油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、姜适量、肉蔻适量、香菜适量、水适量、酱油适量、盐适量
做法 ：
1.绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛，再加入水，调的稀一点~~
2.平底锅烧热后薄薄的涂上一层油,然后放入调好的面糊摊成煎饼.
3.把摊好的煎饼放一边晾一个小时,待其不那么软了，有一点韧性后改刀成菱形块
4.吃多少保留多少，吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏，转天一定吃完
5.花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，姜，肉蔻冲去浮土.锅中放入适量的油，待油热后放入(7)，翻炒一下，待其香味出来即可盛出
6.将(8)放入茶叶包中备用,锅中保留底油，然后放入盐翻炒一下，在加入酱油、水、调料包
7.大火煮开后转小火再煮30分钟,趁着熬卤的时候，我们把麻将用香油调稀,腐乳用温水化开,香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可
8.香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可, 吃的时候在碗里先放入锅巴，再来一勺卤，淋入调好的麻烦和腐乳小料，最后放入香菜，吃的时候再配一个烧饼，这就齐活了~~~小贴士1)如果第一次做没有很大把握，可以向面糊中加入一个鸡蛋，这样不但口感好，而且也更容易成型
2)面糊一定要调的稀稀的
3)晾煎饼的时候不用时间太长
天津特色小吃之“猪肉芹菜包子”
主料 ：面粉400g
辅料 ：酵母4g、肉末200g、芹菜1棵、盐2小勺、葱姜蒜适量、生抽3大勺、鸡精1/2小勺、老抽1大勺、食用油4大勺
做法：
1.用温水(手指放入水中感觉温温的,不烫)将适量酵母化开(酵母的量按照说明来放，宁多勿少)
2.放入适量面粉,用手或者筷子搅拌,直至大多数面粉都搅成面团
3.然后用手把面揉成面团.放置于温暖的地方发酵至原来的2-2.5倍大即可
4.猪肉馅加入小半勺盐、一勺生抽、半勺老抽顺同一个方向搅打，感觉上劲了之后填一点点水继续搅打，添入几次水之后，感觉肉馅已经水嫩且有劲即可
5.芹菜和葱姜蒜一切切成末
6.把葱姜蒜末和芹菜末都加入猪肉末中，再加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，并且加入4大汤匙食用油，仍顺原来的方向搅打均匀即可
7.面发好了之后是这样子的哟，是原来面团的2.5倍大
8.发好的面从面盆取出，揉面,至面团表面光滑,用刀切开面团后切口无气泡或者气泡很少就算是面揉好了。将面搓成长条，切成自己喜欢的大小的面坯。把面坯用手压扁
9.将压扁的面坯用擀面杖擀圆，中间厚一些，边缘薄一些
10.取一个面片，将适量肉馅放中间。旋转着将包子捏上褶。到最后将口收好一个生包子就做好了
11.蒸屉中放入足够的水，将生包子放入蒸屉中搁置10~15分钟进行二次饧发，然后点火蒸包子，水开后中火再蒸15分钟即可。关火后1分钟揭盖将包子取出。
小贴士
1. 搅打猪肉馅时加入水，可以让猪肉馅更水嫩，口感更好。但是水要分次加入，每次加入少量，待搅打时猪肉将水分充分吸收之后再次加入。
耳朵眼儿炸糕
天津著名小吃，以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成。因其店铺紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕创始人刘万春于清末在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕，因生产较好，略有积蓄后，又开设炸糕铺，因为精制料好，逐渐享誉津门。
主料： 糯米500g、红豆沙200g
辅料 ：水1碗、泡打粉1勺、酵母1勺
做法 ：
1.将糯米洗净，晾干，把糯米放进粉碎机中粉碎，然后用筛子过滤成很细的糯米面。
2.在糯米面中加入泡打粉和酵母。
3.然后加入水，把面和到盆净手净，醒一个小时。
4.把面和豆沙馅分成均等的十份，然后把豆沙馅包入面中，最后拍一下，使其扁平。
5.锅中放油，待油7成热的时候放入(5)，炸至金黄色，并浮起来的时候即可捞出。
小贴士
1)这个糯米面大家可以买现成的，我是懒的出门，所以才在家自己磨~~
2)由于面的干湿程度不同，大家加水的时候要慢慢加，和到最软并能成团的程度即可
八宝茶汤
主料 ：糜子面50g
辅料 ：沸水200ml、凉开水10ml、果仁适量、蜜饯适量、白糖适量、红糖适量
做法：
1.称取50克的糜子面，分成等量的两份
2.将各色果仁和蜜饯，掰碎和剪成小丁状备用
3.取适量的熟白芝麻备用
4.称取适量的白砂糖
5.取一只空碗，倒入30克沸水和10克凉开水
6.接着将步骤1中的一份糜子面倒入碗中
7.用筷子超一个方向将其完全搅拌均匀
8.此时用刚刚烧开的沸水，从高处一次将沸水倒入碗中，用小勺快速的朝一个方向不停搅拌，直至完全均匀
9.在碗中先撒上一层红糖，接着将步骤2中事先备好的果仁和蜜饯撒入碗中，最后在撒一些白糖和芝麻就可以了
小贴士
一.糜子面要事先用水调成糊状，面糊不宜过稀或过稠，以用筷子搅拌时能出现纹路即可
二.最后冲调糜子面糊时，一定要用刚刚烧开的沸水
三.从高处倒入沸水后，要立刻用小勺朝一个方向不停的搅拌糜子面糊，至其完全细滑(开始搅拌时会有一些小的面糊结块，只要不停的快速搅拌，一会便会变得十分细滑，如果结块过多，则说明开始调制的糜子面糊过稠)
煎饼果子
街边的煎饼果子，一直是我的最爱，现吃现做，热呼呼的，真的是很好吃，在边上看人家做，觉得也不难，终于今天决定自己在家实践一把。俺也来试试煎饼果子吧。
主料 ：大米、鸡蛋
辅料： 绿豆面、酱辣、酱油条、葱、香菜
做法 ：
1.首先，先把大米和绿豆磨成粉，再加入水，调成面糊，锅底抹上一占油，倒入适量的面糊，晃一圈，成饼状。
2.再打上一个鸡蛋，打散。
3.然后把饼翻面，在上面抹上面酱和辣椒酱，再放上油条和香菜、葱即可。
小麻花
主料 ：面粉500g
辅料 ：鸡蛋3个、白糖100g、油30ml、盐2g
做法：
1.将三个鸡蛋、100克白糖、30克油放入盆中搅拌均匀，加入500克面粉活成较硬的面团饧一个小时以上
2.用擀面杖擀成1毫米厚的圆片
3.折成5厘米宽的的条
4.再切成5厘米宽的段，每段间隔3毫米切成如图的细条
5.再把来难过个对角捏在一起
6.另外一边的对角也捏在一起
7.依次做好所有的麻花坯子
8.入五成热的油锅中炸制金黄色即可小贴士炸麻花的面团一定要和的硬些，这样炸出的麻花才好吃。
腐皮肉卷
主料： 油豆皮150g、猪肉馅250g
辅料 ：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、鸡蛋1个、生抽适量、水淀粉适量、蚝油适量、糖适量
做法：
1.肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀
2.葱姜切碎备用
3.加入葱姜
4.打入一个鸡蛋拌匀
5.油豆皮裁成长方状备用在豆皮一端放上适量肉馅
6.像卷春卷一样卷起
7.顶边用淀粉水封口
8.锅里放少量的油，把包好的肉卷放入，封口处向下，小火煎熟一面，翻面接着煎，两面都煎好，肉卷变脆硬
9.锅里加入半小碗水，加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油，小火收汁，等锅里汤汁收干即可出锅