大伙都喜欢吃的经典川菜做法 来看看对你口味不?
喜欢吃辣的吃货们看过来，这几道经典川菜一定对你口味。又辣又香的川菜详细做法都有了，你还在犹豫什么，赶紧买食材动手做起来吧。
川味回锅肉
主料：五花肉(300g)
调料：红辣椒(适量)、青蒜(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、豆瓣酱(适量)、生抽(适量)、五香粉(适量)、姜蒜(适量)
做法：
1 五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮
2 这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末
3 等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片
4 炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱
5 炸香后，放入切好的五花肉
6 炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止
7 下蒜片
8 下红椒丝
9 最好下青蒜，炒制断生即可
10 装盘
小窍门：
五花肉煮好后，可以用冷冻的方法，切出来的片更薄些，也容易切
蒜泥白肉
主料：带皮五花肉(200g)、盐(适量)、葱姜(适量)
调料：黄瓜(1根)、香葱(1根)、油辣椒(3大勺)、鲜味酱油(1大勺)、枫糖浆(2大勺)、芝麻香油(1小勺)、盐(少许)、大蒜(1头)
做法：
1 五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透;
2 取出五花肉，沥干水分备用;
3 将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈;
4 黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片;
5 一片五花肉包一片黄瓜片;
6 边包边装盘;
7 大蒜细细捣成泥;
8 将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗;
9 搅拌均匀成蒜泥汁;
10 取适量蒜泥汁浇在肉片上;
11 香葱斜切薄长的葱段;
12 将葱段散在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可。
小窍门：
1、没有枫糖浆可以适量加糖，调出合适的口味即可;不加甜味儿行不行?有啥不行!
2、刀功不好，切不出这么长又这么薄的肉片，咋办?随便切小薄片或肉条，与黄瓜、香葱、调味汁拌在一起，有何不可!
3、自家吃饭，不必拘泥。我最近日志、菜谱发的少了，发现如果不拍照、不摆“泡死”，仅仅是做饭、吃饭的话，那真是太简单、太容易了、太轻松了。
剁椒鸡块
主料：新鲜三黄鸡(适量)、剁椒(适量)
调料：胡椒粉(适量)、植物油(适量)、香葱(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)
做法：
1 食材：自制剁椒 姜 蒜 新鲜三黄鸡 香葱 植物油 胡椒粉
2 把三黄鸡切成块(就用鸡身)，香葱切末，姜切末，蒜切末
3 将鸡块用清水多泡一会去除里面的淤血，把鸡块放入水中煮开锅，捞出，冲洗掉浮沫
4 将大蒜末、姜切末、葱末都剁椒放入碗中
5 加花椒粉
6 连同剁椒中的汤汁拌均匀
7 将锅中放入植物油烧热倒入剁椒碗中拌匀
8 将焯好的鸡块和剁椒调料拌均匀;腌制十分钟左右入味
9 大火烧开后再用中大火蒸15分钟即可
10 蒸好的剁椒鸡块中会有不少汤汁，用做拌皮带面很好吃的
小窍门：
用热油拌调料，香味特浓郁
剁椒料汁最好把鸡块多腌制一会
宫保鸡丁
主料：鸡胸肉(300克)、花生米(80克)
调料：干辣椒(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、淀粉(适量)、白胡椒粉(适量)、盐(适量)、生抽(一匙)、老抽(两匙)、香醋(一匙)、糖(半匙)、花椒粉(适量)、花椒粒(适量)、料酒(适量)、橄榄油(适量)、植物油(适量)
做法：
1 准备好原料
2 用刀背把鸡胸肉打松软。
3 把鸡肉切成1cm左右鸡丁。
4 鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。
5 鸡丁腌制15分钟左右。
6 花生米用烤箱170度烤10分钟左右。
7 花生米盛出，晾凉。
8 锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。
9 花生米快递翻炒几下。
10 花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。
11 用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。
12 锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。
13 鸡丁下锅以后快速翻炒。
14 鸡丁变白以后盛出待用。
15 锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。
16 小火翻炒，炒出香味。
17 倒入鸡丁和葱段，翻炒。
18 倒入调好的酱汁。
19 快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。
20 倒入晾凉的花生米。
21 将花生米拌匀，出锅。
22 盛出，待用
小窍门：
小吉碎碎念：
1、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。
2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。
3、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。
鱼香肉丝
主料：猪肉(适量)、泡发木耳(适量)、胡萝卜(适量)、窝笋(适量)
调料：食用油(适量)、红油豆瓣酱(适量)、泡椒(适量)、白砂糖(适量)、老抽(适量)、味极鲜酱油(适量)、料酒(适量)、葱姜末(适量)、水淀粉(适量)、醋(适量)
做法：
1 准备好食材，猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒
2 锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用
3 热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香
4 放入葱姜末一起炒 5 加入炒好的肉丝一起炒
6 加入葱姜末及泡椒一起炒
7 加入炒好的肉丝一起炒
8 用老抽，味极鲜，料酒，醋，白砂糖，调成鱼香汁
9 倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜，木耳，窝笋熟
10 一汤匙淀粉，二汤匙水调成水淀粉
11 倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅