咕噜肉怎么做好吃正宗
咕噜肉可以说是粤菜的代表性菜式，亦是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。
咕噜肉甜酸可口，老少咸宜，其风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门，可帮助我们较快地掌握其中的技巧，成功做出这道美味的菜式。
咕噜肉做法技巧：
1、裹粉： 梅肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉(淀粉)中滚一圈，使其均匀的粘上一层生粉(淀粉)。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。
2、糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，将汁液煮浓稠，才放入已经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。如果汁液水分过多，不够浓稠的话，炸物的外皮顷刻就会软化了。
3、家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸，即是油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大约以材料放进去，油到材料的大半的位置就可以了。要想肉粒够脆，最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟，盛起滤油，放凉，再烧热锅略为煎炸一次，就能保证炸物的香脆了。要注意的是，无论是炸还是半煎炸，都应该先捞起材料再关火。
4、糖醋汁要按顺序下料。要先放盐，老师傅说“要想甜先放盐”。先把盐与醋同煮，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。若要想得到更佳的风味，亦可加入山楂片。
【再教你一招】
菠萝咕噜肉做法：
主料 ：猪里脊(适量)、菠萝(适量)
调料 ：彩椒(适量)、洋葱(适量)、蛋清(适量)、淀粉(适量)、面粉(适量)、姜(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、番茄酱(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)
做法步骤：
1 原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
2 猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
3 淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
4 肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
5 油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
6 炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
7 锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
8 放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
9 肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
小窍门：
1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。
2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。
3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。