狗肉黄鳝同食等于吃毒药？食物相克没有科学道理

　　虾类等海鲜不能与含维生素C的水果同吃；甲鱼不能与苋菜同吃；螃蟹不能与柿子同吃；花生不能与黄瓜同吃；大葱不能与蜂蜜同吃；红薯不能与香蕉同吃；绿豆不能与狗肉同吃；松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡……如今，养生已成为市民生活中的一个主要话题，各类关于食物“相克”的说法更是层出不穷，让日常食谱几乎变成了“雷池”。

　　那么，这些说法有道理吗？昨天，本报记者采访了食品安全专家、武汉市食品药品执法大队二大队副大队长詹明胜。

　　詹明胜介绍，食物“相克”的说法大致分为三种。其一是来自中医学，认为食物有寒、凉和温、热几种性质之分，寒性食物不能同吃，否则双倍的寒凉易损伤脾胃；寒、热性的食物也不能同吃，否则会相互抵消其食疗效果。但这些学说得不到现代科学的论证。

　　食物“相克”另一部分，则来自于“以讹传讹”的民间传说。这主要是古代科学和医学不发达，人们把身体疾症发作、以及变质食物、或是食物过敏等饮食问题与当时食用的食品联系在一起，认为是食物相克引起来的。比如豆腐蜂蜜同食耳聋、狗肉黄鳝同食则死，都是无稽之谈。

　　食物“相克”还有一部分，来自于有的人对食品科学一知半解，牵强附会。有人认为有些食物在一起会产生毒性，或是产生不易吸收的复合物，抵消食物的营养。前者有海鲜不能与含维生素C的水果同吃，后者有菠菜忌豆腐等说法。其实菠菜和豆腐搭配，正好去除了草酸，钙还有富裕的来源，不存在钙摄入不足的问题。

　　詹明胜说，有些食物食用过量确实对健康有害，但并不存在“同食相克”之说。如，牛奶不宜与果汁同喝，果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。“如果是这样的话，牛奶根本就不应喝进肚子，因为胃酸的酸度更大啊！”詹明胜介绍，其实蛋白质凝结成块也是能被消化酶所分解的，都能正常吸收。

　　詹明胜说，有科学家曾对所谓食物“相克”的问题做过科学试验，把相传是“相克”会中毒的食物配合在一起食用或是喂养动物，均未发现任何不良反应。

　　“在对历年食物中毒案例分析中，未发现任何一起是由食物相克引起。所以 ‘食物相克’基本是没有什么科学道理的。”

　　“同食相克”的说法是真的吗？

　　针对流传较广的几类相克的说法，詹明胜一一进行了解答。

　　NO1：豆浆和鸡蛋不能同吃

　　理由：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。

　　纠错：这两种食物生的放在一起，也许是这样，但酶类加热或接触胃酸后都会失去活性，所以不会发生以上后果。

　　NO2：牛肉不能和土豆一起吃

　　理由：牛肉富含蛋白质，要求酸性条件消化；土豆富含淀粉，要求碱性条件消化，两者同时食用，会损害消化系统。

　　纠错：淀粉和蛋白质都主要是在小肠里消化的，不存在酸性和碱性条件一说。

　　NO3：黄瓜和番茄不能一起吃

　　理由：黄瓜中含有“维生素C氧化酶”会破坏番茄中的维生素C。

　　纠错：如果这样，岂不是黄瓜本身维生素C都破坏光了？实际上，很多水果蔬菜中都含有“维生素C氧化酶”，但是这种酶只在细胞被破坏的时候释放出来，而且它们受热后会失活，在酸性很强的胃里面活性也会受到抑制。 (编辑：丁喆)