各种焖菜的做法

来源: upload.wuhan.net.cn

花样的焖菜做法大全，体验揭开盖子香气忽然充满空间的美好。

一、茶树菇焖鸭

用料：茶树菇50克、鸭腿2个、尖椒1个、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1茶匙、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、料酒1汤匙

1、将茶树姑的根部切除，泡发，洗净。葱切葱花，姜切丝，蒜切片，尖椒切块

2、鸭腿切块，放入开水里，加入适量料酒、姜片汆烫3分钟左右，捞起洗净淋干水分备用

3、炒锅加入适量植物油，放入姜丝、蒜片、葱、八角、花椒炒香

4、倒入鸭块大火爆炒出油

5、放入适量料酒，加入适量酱油调味上色

6、将茶树菇放入锅内煸炒

7、加入没过所有材料的清水，大火烧开转中小火炖至鸭肉酥烂

8、最后大火收汁，放青椒块和盐调味即可

二、南瓜焖排骨

用料：猪小排500克、南瓜300克、细香葱2根、姜1小块、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、植物油适量

1、南瓜切稍微大点的块

2、把排骨放入清水中浸泡10分钟，捞出后冲去血水并沥干水分

3、锅中放少许植物油，加入排骨小火慢慢煎至变色

4、放入葱花和姜丝爆香

5、加入盐、胡椒粉、生抽和老抽调味，翻炒均匀

6、加入南瓜块翻炒，南瓜开始变软时加入适量开水，小火开始焖

7、约20分钟后，大火收汁，关火前撒上葱花即可

三、焖肉龙

用料：猪肉馅350克、豆腐皮2张调料1：葱姜末各1大勺、熟植物油4大勺、生抽酱油1大勺、盐1/3小勺、鸡精1小勺、五香粉1/2小勺、干淀粉1大勺调料2：生抽酱油2大勺、料酒1小勺、姜1小勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、干朝天椒2根(掰碎)、清水1杯、香葱末适量、鸡精适量

1、肉馅加除淀粉以外的所有调料1 拌匀

2、再加入干淀粉拌匀

3、豆腐皮用温水泡软，沥干水分，切成适量大小的块

4、把豆腐皮铺在案板上，将肉馅均匀的铺在豆腐皮上，豆腐皮顶端留约1厘米的空余作为接口

5、将豆腐皮卷成卷，在接口处抹适量浓稠淀粉糊或者面糊将接口粘紧

6、炒锅烧热倒入约2杯油，烧至6成热，放入肉卷，煎炸至外皮金黄捞出

7、肉卷晾至温热，切成段

8、炒锅留底油烧热，下调料2中的姜蒜末和红椒碎爆香

9、烹入调料2中料酒

10、加调料2中生抽酱油，白糖炒匀

11、倒入清水烧开

12、放入肉卷，盖上锅盖，改成小火焖约7-8分钟，至锅中剩少许汤汁，加点鸡精调味，撒香葱末提香出锅

四、栗子黄焖鸡

用料：鸡(土鸡，家养)1只、鲜栗子60克、姜3块、蒜3瓣、植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、葱4根、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、冰糖1小把

1、新鲜土鸡洗净斩大块，板栗去壳去皮用清水浸泡，姜大块、蒜整粒拍破，葱白整段

2、热锅凉植物油，下鸡块翻炒，待鸡肉紧实出油后，将鸡拨至一边，下冰糖、葱、姜、蒜炒至冰糖溶化

3、将鸡块炒匀，烹入适量料酒，加生抽、老抽炒匀上色

4、加开水至没过鸡块的三分之二处，加适量盐调味，另取砂煲，将葱叶垫底，倒入烧开的鸡块和汤

5、大火烧开后转小火焖约40分钟，打开加入板栗，烧开后转小火继续焖约40分钟至板栗酥烂即可

五、土豆焖饭

用料：大米100克、土豆1个、五花肉100克、生抽2汤匙、料酒几滴、姜2片、小葱1根、植物油1/2汤匙、水适量

1、大米淘洗干净，放入电压力锅中，放清水(和平时煮饭一样的量)

2、土豆去皮切丁，五花肉切丁

3、锅中放半汤匙油烧热后，中火爆香姜片和葱段，出香味后捞出姜片和葱段扔掉

4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到变色，出油，滴几滴料酒炒匀，盛出倒入煮饭的锅中

5、用锅中余油慢慢煸炒土豆丁，至边缘稍有焦色

6、把土豆丁也倒入锅中，加两汤匙生抽拌匀

六、花菇焖凤爪

用料：鸡爪15只、花菇10朵、黑木耳5朵、八角1粒、蒜半颗、干辣椒4个、红烧汁4汤匙、香叶1片、蚝油2汤匙、水700毫升

1、将材料准备，花菇和黑木耳放入碗里加水泡软

2、鸡爪洗净后将指甲用剪刀去除，锅里放入水烧开后把凤爪焯水

3、焯好水后将鸡爪放入凉水里泡10分钟，这样可以起到冷热交替的作用令凤爪更加有弹性

4、鸡爪浸泡10分钟后洗净，沥干水分

5、泡软的花菇洗净后将花菇的蒂部去除，但是不要把蒂部扔掉可以留着煲汤。木耳洗净

6、后也是将木耳的底部偏硬的部位去除。其他材料大蒜、八角、香叶及干辣椒洗净

7、将红烧汁与蚝油拌均匀

8、炖锅内胆放入干辣椒、八角、大蒜，放入凤爪

9、放入木耳、花菇，材料都放入锅里后加入水

10、再加入拌好的秘制红烧汁及蚝油，盖上盖子，启动电源选择【高】档炖煮2个小时

11、2小时后勾薄芡烧开即可食用

十、啤酒焖酥鱼

用料：草鱼500克、柿子椒1个、红椒1个、啤酒1罐、姜1块、葱1棵、蒜5瓣、胡椒粉少许、食盐1小勺、蒸鱼豉油1小勺、植物油适量

1、草鱼去大骨，切大块，青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松;鱼块放大碗中，加入盐和胡椒粉提前腌制半小时

2、锅中放油，加入鱼块慢慢煎，煎至两面焦黄

3、把鱼块拨四周，中间放入姜、蒜和葱，煎出香味;倒入啤酒，再加入蒸鱼豉油

4、焖至啤酒将近干时，放入青红椒块;大火收汁即可

七、豆角焖面

用料：面条(生) 150克、猪肉100克、四季豆150克、红椒1/4个、小葱1根、姜1片、酱油1汤匙、食盐1茶匙、白糖1/4茶匙、植物油2汤匙、水适量做法

1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝

2、锅内入植物油，7分热后，倒入葱姜、肉片，煸至肉色发白

3、倒入四季豆段翻炒数下

4、调入酱油和白糖

5、倒入足量的水，调入盐

6、大火煮沸后，倒入面条

7、划散面条，盖上锅盖

8、转中火煮6-8分钟汤汁收干即可，撒上红椒，出锅

八、糟香带鱼

用料：带鱼1条、红糟适量、食盐5克、胡椒粉5克、蒜3瓣、姜3片、红糖3克、细香葱5克、橄榄油30克、红薯淀粉10克

1、将带鱼去除内脏，剪去鱼鳍，冲洗干净后切成鱼段，用盐、胡椒粉和红薯淀粉腌制待用

2、在煎之前用厨房纸擦拭一下带鱼段的两面

3、在炒锅上放入适量的橄榄油，等油热后，将带鱼段放入，用中小火慢慢煎成两面金黄色

4、将煎好的带鱼段铲出来，沥干油放在盘子里待用

5、炒锅中留底油，放姜末和蒜蓉爆香，倒入红糟

6、倒入煎好的带鱼段，盖上盖子中小火

7、焖至剩下少许汁，加入少许的红糖，等糖融化，收汁后撒上细香葱粒即可上碟食用

九、茄汁油焖虾

用料：虾500克、葱半根、姜1块、番茄酱10克、生抽5克、料酒5克、食盐5克、黑胡椒5克、白糖3克、植物油3汤匙

1、鲜虾洗净，控干水分，剪去虾枪虾须，然后剪刀从虾头与虾身的衔接处入手，沿虾的背部中央剪开至虾尾

2、用牙签挑去虾线，用干净的毛巾擦干虾身

3、起植物油锅，油比平常做菜要多，油热后，下入鲜虾反正面煎红，