吃这些食物更容易惹癌

　　导语：不论是在报刊杂志还是网站微博上，“吃什么致癌”、“什么食物能防癌”这类的文章和信息都不少见，也容易引起人们的关注。关于“酒精、吸烟、烧烤等很多日常饮食方式和生活习惯可能提高癌症风险”的文章被反复刊载传播，次数一多，让人烦不胜烦，直呼“看完这些没法活了”。可如果真是事实，即使烦也要了解，不然岂不是“怎么死的都不知道”了？

　　 说“吃什么助防癌”不如知道“吃什么易致癌”

　　每当说到癌症和吃的关系时，当然离不开“吃什么致癌”和“吃什么防癌”两个话题，关于“吃什么防癌”的消息，总是出来一个被批一个的节奏，最典型的就是那篇“十大抗癌食物”的文章。云无心曾在他的一篇文章中表示，虽然有许多科学研究表明植物性食物中的一些成分，比如维生素、矿物质，以及多酚、黄酮类的物质，对于所谓的“抗癌”有一定的作用。但美国癌症研究协会曾明确说明：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。

　　与其说“吃什么防癌”不如直接管住自己的嘴，别吃那些存在或可能存在致癌风险的食物不是来的更好些？既然这样，我们就来看看一些食物和他们的致癌风险吧。

　 　食物和他们的致癌风险

　　1.酒精

　　已确证：可增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险

　　可能增加肝癌风险

　　为什么酒精会导致如此多的癌症？北京大学肿瘤医院肝胆外科主任郝纯毅曾在接受记者采访时表示，国外有研究发现，酒精就像致癌物的“催化剂”，它不会直接导致癌症，但能促使致癌物癌变，还能抑制人体免疫系统功能。此外，酒精的强刺激性很容易对人的消化系统造成创伤，让身体出现慢性炎症反应。

　　2.红肉和加工肉

　　已确证：增加结直肠癌风险

　　北京大学肿瘤医院结直肠肿瘤外科副主任李明教授指出，一般红肉指的是猪、牛、羊肉及内脏制品，这些食物富含蛋白质和脂类，所以会与结直肠癌挂上钩。像火腿、腊肉、培根等加工肉，为了防腐和有卖相，添加了大量的亚硝酸盐成分，这样一来，也很容易诱发大肠癌。

　　3.广式咸鱼和泡菜酸菜

　　可能增加鼻咽癌风险

　　实验表明，广式咸鱼中的亚硝胺等化学物质是导致鼻咽癌的重要原因。中国医学科学院肿瘤医院头颈外科主任医师王晓雷指出，鼻咽癌确实和广式咸鱼有密切的关系。不仅如此，鱼干、腊肠、虾酱、酸菜、泡菜等都会增加鼻咽癌发病的危险性，而多吃新鲜蔬菜、水果则可降低发病率。

　　4.盐

　　可能增加胃癌风险

　　盐分摄取过多，会损坏胃黏膜，增加对致癌物质的易感性，导致胃癌高发。中国抗癌协会胃癌专业委员会秘书长季加孚教授指出，吃得太咸的人不仅容易血压升高，盐中大量钠离子更会对人体细胞造成破坏，为了修复受损部位，细胞会出现代偿性增生，增加癌变风险。由于胃是食物进入人体后停留的第一个器官，所以成为首当其冲的“受害者”。

　　5.发霉食物(黄曲霉素)

　　已确证：增加肝癌的风险

　　有一种真菌叫做黄曲霉素，主要长在花生和玉米上，一般的水洗、烹调难以去除。黄曲霉素主要与人体中蛋白质和DNA结合，所以对每一个器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝脏内积累，因此对肝脏的毒害最大，只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌。