吃虾皮补钙？来看看生活中坑爹的健康谣言
他说吃红肉致癌，她说吃红肉补钙，他说吃土豆长斑，她说吃土豆补肾；昨天说心脏保健靠吃，今天说长生不老靠睡；昨天说绿豆养生，今天说绿豆并没有什么卵用……信息爆炸的时代，怎么吃怎么说到底该听谁的？
上周末，2015中国营养与健康高峰论坛在京举行，来自全国各地的政府、企业、营养师等600多营养界人士齐聚一堂，共同进行国家政策解读，学术研究探讨，行业发展分析，推动中国的营养健康产业发展的同时，也探讨在新媒体环境下如何让专业靠谱的营养学知识惠及万千家庭，最终实现“健康中国”的目标。
本次大会由中国互联网新闻中心和首都保健营养美食学会共同主办，今日头条等媒体进行大会支持。现场，营养界的“女神”——范志红老师对时下流行的八大健康谣言进行了辟谣，有的内容真让人大跌眼镜，头条妞这多年的美容保健秘诀——“狂吃苹果”被证实不过是幻象，快来看看真相到底是什么吧！
什么样的食物是有营养的？你从哪里获得了这个信息？你信不信？一切的说法都要有科学根据。营养学也要有科学的依据，要有证据和数据。我们先从最基本的角度来讲，实际上食物的营养价值，在大众心目当中包括了两方面，一个是它提供营养素的价值，另外一方面就是它跟疾病之间的关系。如果一个东西对于维持我们的健康状态或者是预防疾病非常好，是不是意味着它的营养素比较丰富呢？其实这是不一定的。
我们看一个例子，比如说苹果，大家都觉得是特别健康的食品，很多的营养师，包括德高望重的一些医院的营养科的主任、副主任，他们在电视上说，苹果维生素C很丰富。其实丰不丰富只需要测一下，或者查一下国内的营养表也行。查过以后你会发现，其实它真的不丰富，它的维生素含量低于5个毫克，这不能算是一个高含量。
有很多的研究报告，证明了它有很多好的作用。这个好的作用为什么跟维C的含量没有关系？因为这些作用不是维C带来的。比如说苹果里面含有类黄酮、果胶，真正发生作用的并不是维C。
当我们讨论某种食物的营养价值时，它作为食材的价值和最后成品的价值，是不是完全一致？这也不一定。比如前两天有人问我，为什么核桃能够健脑？核桃健脑这个话题，有一两篇论文说它对，而核桃饮料跟核桃比起来就差远了，何况核桃饮料里面还没有加多少核桃，加了那么多的糖和添加剂。就算把苹果打成苹果汁，能不能有营养作用呢？也不一定有。
比如说杂粮米饭，对控制血糖的人比较好。如果我们把它打成浆，还会不会好？一个东西的原料好，跟最后的成品好，那不是一回事。我们经常会看到大家会把两者混为一谈，因为民间传核桃健脑，所以用脑就喝某某核桃饮料，根本挨不上的，虽然它不犯法，但你也不用相信。
食物的成分表里写着每种食物的营养情况，各位能不能用这个表补钙？不一定。比如，想要补钙就吃钙含量最高的虾皮行不行？不一定行。吃黄豆也不一定靠谱，吃海带也不一定靠谱，为什么它不靠谱？是因为它没有考虑到以下几个重要的概念。一个就是营养素的密度，另一个就是这个东西里面有没有抗营养因素，就是妨碍营养吸收的因素。
单一的去谈这个东西，对于补充某种营养素的意义是不够的，我们要综合地去考虑。首先要理解，营养价值本身就有相对性，比如硒过多不行，过少也不行，一定要有一个平衡。你的营养素摄入，跟身体的需求之间有的时候是过的关系，你供应的已经太多了，比如现在我们吃的脂肪就太多了。
有的是不够的东西，比如说中国整体居民维生素是低的，你把长板使劲加长没有意义，比如说蛋白质够了，你再使劲多吃，每天吃800蛋白粉，只会有坏处。高的使劲补，低的没有补上也没有意义。大多数的老百姓不知道自己的短板在哪里？所以他就听外界风传什么就瞎补什么。
当你做一个慢性病膳食规划的时候，假如你要限制他的能量——因为这个人胖了，大部分要减肥，通过减肥餐给他限制。老吃减肥餐怎么限制？就要适当吃一些番茄类的低热量、但钾含量还不错的食物，通过提高营养素的密度补钾，而不是一味的吃香蕉。我们希望全国的心脑血管疾病的医生都记住这一点，这样就可以帮助患者去补钾了。
三高患者、要减肥的人，还有热量值目标值往下降的老年人，还有胃比较小一点、生长发育需求很大的幼儿，以及胃口不是那么好，但是胚胎在生长的孕妇等，这些人都会从提升食物的营养素密度中受益。当营养素密度低的时候，一些食物就非常容易让人长胖，热量相对而言比较高，这样的食品就被称为垃圾食品。
下面来举几个食物禁忌的例子，都是跟抗营养因素有关的，比如豆浆和鸡蛋，牛奶和杂粮，菠菜/小葱和豆腐。其实小葱和豆腐能不能一起吃呢？我查了一下，原来是在翻译过程中，把小葱这个词翻译错了，应该是韭菜，随后小葱拌豆腐不能吃的谣言就出现了，真正的传统菜就消失了。
菠菜里含有很多的草酸，有人说跟豆腐一起吃会得结石，因为他们两个会形成沉淀。首先我们要明白沉淀在哪了？明明就是沉淀在锅里、碗里、盘子里了，是直接沉淀在你的肾脏里吗？既然没有沉淀在肾脏里，跟你的肾结石有什么关系？而且草酸是进到钙里面，如果在锅里面都已经把草酸都沉淀掉了，你觉得对肾结石有好处还是坏处？有好处才是对的。原来的想法逻辑错了，他没有明白我们的肾结石是长在哪的，不是长在锅里。
现在的试验和调查都证明，在草酸摄入量差不多的前提下，钙摄入多的人不容易得肾结石，国内外都有这样的调查结果。所以，我们再传说菠菜跟豆腐吃了得肾结石的话，实在没有这样的道理。如果你特别在意你是有肾结石的，你可以考虑菠菜先抄一下烫一下，或者是少吃菠菜，吃别的也行。少吃草酸，不妨碍你吃大部分的绿叶蔬菜。
我们国家非常在意补钙，因为大家普遍缺钙。补钙不是吃钙片，而是要吃食物中的钙，三餐吃下去，才有作用。有一些科学家的观点，说美国已经喝了这么多的牛奶，现在的绿叶蔬菜吃得比较少。既然绿叶蔬菜的补钙效果那么好，而且它的密度比牛奶低，说明这些钙营养比牛奶高。而且绿叶蔬菜对我们的骨骼，对预防高血压，对预防心脏病、糖尿病都发现有好处，所以还是多提倡吃菜。这并不是说中国不喝牛奶，而是蔬菜在西方人看来更好一点。
大家千万不要跟着传播乱七八糟的谣言，否则你也不配当营养师了。