吃菠菜能补铁？藏在蔬菜里的那些“误会”
人民网北京12月23日电 “吃茄子能吸油”“吃芹菜能降血压”“吃菠菜能补铁”等说法流传广泛，甚至很多蔬菜被说得比药都灵。北京协和医院营养科主任医师、教授于康提醒大家，不要轻信这些“蔬菜能治病”的说法，要根据营养学的基本理念去预防和控制疾病。
“吃茄子吸油”——体外体内两码事儿
有一种误传，长茄子吸油能力强，吃下去能把油带出体外，从而降低血液中的甘油三酯和胆固醇。
其实，食物在体内要经过长时间的消化。在揉搓过程中，生茄子当中吸收的油脂，绝大部分都会被挤出来，然后被小肠消化吸收。即便是炒熟之后，茄子吸入的脂肪靠手很难完全挤出来，但身体都能够很好地吸收这些油脂。
并且，大量的生茄子吃进去，还会降低人体的消化吸收功能，对于一些本来消化功能就较弱的人，很容易引起胃胀、胃痛、腹泻等不良反应。靠伤害人体的消化道来实现“降脂降压”的目标，实在是得不偿失的事情。
“芹菜降血压”——证据不足
科学研究并没有显示出芹菜具有直接降压的作用，但高血压患者适当吃些芹菜会有稳定血压的作用，相对于药物治疗能产生一点辅助作用。
对于高血压患者来说，如果单纯使用改善膳食营养的方法来治疗是不行的，治疗中要以药物为主，食疗为辅，药物和食物结合起来，才能起到明显的疗效。
另外，选择降压食物时，没必要吃得过多。因为某种食物摄入过多，必然会影响到其他食物的摄入。而人的胃容量是相对固定的，只有平衡膳食才能获得合理营养，这是保证健康最基本的要求。
“菠菜补铁”——效果差远了
菠菜补铁的效果很差，因为它是非血红素性铁，人体对它的吸收率很低，只能达到猪肝的1/30甚至更低。所以，依靠菠菜、芹菜，甚至红枣补铁基本是不太可能的。但是这些食物中含有一定量的维生素C，维生素C对于铁的吸收是有促进作用的，吃这些食物虽然不能达到直接补铁的作用，但是可以起到间接辅助的作用。
世界上本来没有那么神奇的食品，也不会有不付出努力就轻易改善的疾病。要想预防和控制慢性病，还是要遵循营养学的基本理念，每天吃500克以上的蔬菜，坚持吃粗粮、薯类和豆类，烹调少放油，少吃高脂肪食品。只要坚持不懈，再加上适量运动，慢性病情的控制效果自然会令人满意。
（人民网王宇鹏摘编自四川科技出版社《你吃对了吗？》一书）
专家信息
于康，全民健康新偶像。北京协和医院营养科主任医师、教授，卫生部营养标准委员会委员，健康中国2012年度十大人物，超级畅销书《吃好每天3顿饭》作者。