厨师上门需要规矩先行

　　堂吉伟德

　　年夜饭在哪吃？怎么吃？这是很多家庭都遇到的纠结。今年，私厨上门这项曾经看似高端遥远的年夜饭方式，开始走进寻常百姓家。然而，大厨手艺是否过关、食品安全是否会存在问题？不少群众都在为这些问题担心。

　　在分工日益细化，服务日益精细而需求又日渐多元的当下，请私厨上门服务，是市场精细化分工之后的必然趋势。不过，食品安全的担忧和风险，厨师的水平与技术是否满意等，都直接影响着用户的体验，也决定着大厨上门服务的前景。

　　厨师上门服务涉及餐饮规范，但与商业化的餐饮服务有着本质的不同。首先，行业的规范极为重要。在国家对厨师实行资格认证和分级管理的情况下，行业协会组织应当对其名下的厨师，进行严格的把关与审查，至少要取得相应的资质证书，并加大其业务培训与技术辅导的力度，以达到源头控制的效果。

　　其次，平台的把关责任极为重要，对入驻的厨师要从严把关，而不能无问因由一概纳入，从而导致鱼龙混杂、良莠不齐；再次，行政监管要发挥守望者的角色，特别是要制定好相应的制度规范，让大厨上门服务有章可循，有规可依，而非处于“无法定依据”的尴尬中。

　　最关键之处在于，既要对可能出现的风险进行预防，又要对真正出现侵权事件后启动干预措施。除了要签订规范化的服务合同外，还应当对厨师的资质进行审查，并在出现安全事件或者纠纷后，有化解问题的渠道和办法。实行风险担保金或者购买相应的商业合同，或者由厨师所在的机构承担连带责任，都是值得考虑并落实的优先选项。

（编辑：刘晓丽）