湖北省大力倡导“明厨亮灶” 2015年全省将建设5000家

　　手指轻点，餐馆后厨洗菜、切菜、炒菜到出锅全过程一目了然；玻璃墙内，原料清洗、餐具消毒、冷菜制作等流程尽收眼底。这就是湖北省许多地方餐饮单位积极推广的“明厨亮灶”。日前，湖北省食品药品监督管理局出台文件，明确要求2015年全省将建设“明厨亮灶”5000家，并将“明厨亮灶”建设与餐饮服务食品安全量化分级、日常监管、示范创建等工作相结合，共同打造看得见的餐饮食品安全。

　　如何让老百姓吃的放心，如何促进餐饮从业者自律，如何聚合社会共治的合力，明亮、洁净、安全是最好的金字招牌。“明厨亮灶”是通过采取视频技术、透视明档等方式，公开食品安全相关信息和餐饮服务单位后厨操作过程，使社会公众直观了解食品加工过程管理情况，更好地督促餐饮服务单位规范操作，保障食品安全。根据国家食品药品监管总局要求，湖北省从去年起逐步在有条件的地方倡导餐饮单位建设“明厨亮灶”，其目的就是让餐饮单位后厨从幕后走到前台，加强和创新餐饮食品安全社会管理, 逐步提高餐饮食品安全保障水平，营造安全放心的消费环境。截至去年底，湖北省约有2000家餐饮单位实施了“明厨亮灶”。今年，湖北省食品药品监督管理局要求各地因地制宜，摸清底数，分步实施“明厨亮灶”。2015年要以重大活动餐饮服务保障单位、新开办和改造的大中型餐饮服务单位、学校食堂和餐饮集中消费区为重点推广单位，以政府引导、企业自愿、社会参与、考核推动为工作机制，示范带动，加以推广。省局也将加强对实施“明厨亮灶”工作的督导检查。

　　下一步，湖北省食品药品监督管理局还将探索建设餐饮食品安全信息追溯系统，既让消费者实时观看厨房监控直播，还可以即时查询量化分级、食材溯源等信息，让老百姓吃得更安心放心。（