《十二道锋味》菜谱大全 做出你自己的味道

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看着电视里霆锋做菜的样子，一招一式都那么帅，心中有木有感叹原来美食和美男更配!小编今天呕心沥血找来了《十二道锋味》中的菜谱，赶紧收了自己在家尝试一下吧!

锋味第一道：舒芙蕾(Souffle)

舒芙蕾(Souffle)

【食材原料】

鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖35克，高筋面粉18克，黄油18克，细砂糖、糖粉适量。

【烹制方法】

1、在烤碗内壁涂黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上;

2、18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状;

3、牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖煮沸;

4、煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌;

5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里;

6、重新小火加热并搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态后离火，冷却10-15分钟;

7、鸡蛋蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中;

8、蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态;

9、取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并翻拌均匀成面糊;

10、把面糊倒入准备好的模具里，八九分满;

11.烤箱预热，选择上下火、160℃烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉;

12、出炉后迅速撒上糖粉装饰，建议立即食用。

锋味第二道：芒果鳕鱼

芒果鳕鱼

【食材原料】

鳕鱼500g、熟透芒果2个、西洋梨1个、红椒1颗、黄椒1颗、蔬菜汤1份、八角2个、月桂叶适量、红洋葱适量、大蒜适量、海盐适量、麝香草适量、白葡萄酒1小杯、白醋少许、橄榄油适量、胡椒粉适量

【烹制方法】

1、把红洋葱，大蒜，放入橄榄油的热锅里炒香;

2、放入两个切好的熟芒果，一颗黄椒，一颗红椒，加入一小杯白葡萄酒;

3、放入几片月桂叶，两片八角，再放入切好的西洋梨，最后倒入适量白醋;

4、锅里倒入事先煮好的蔬菜汤和两升水;

5、将芒果酱汁慢慢煮出一定厚度，这时可以开始煎鳕鱼;

6、将鳕鱼背部鱼皮处，用刀划出三道口子，往切出的口子里塞入一些麝香草和海盐，这样有利于入味;

7、将鳕鱼皮一面朝下，放入盛有橄榄油的锅里煎，撒胡椒粉调味，煎到70%熟将它翻面;

8、等到鳕鱼块一片片打开了，就可以了，現在可以处理芒果酱汁;

9、芒果酱汁煮到一定厚度后，取出月桂叶和八角，然后放入搅拌机进行搅拌，搅拌机打好的酱汁用滤网过滤一下~这样酱汁就会更细腻;

10、做最后的装盘，即可使用。

锋味第三道：红酒烩猪蹄

红酒烩猪蹄

【食材原料】

猪蹄2只、红洋葱1个、胡萝卜半个、芹菜3-4根、蒜头2个、黄花菜1小把、花椒1/2碗、丁香少许、黑胡椒少许、香叶4-5片、干辣椒少许、白酒+白醋2:1、红酒半瓶、苏打水半罐、酱油适量、桂皮1根、水适量

【烹制方法】

1、锅中放入水、香叶、白酒、白醋和黑胡椒，煮开后放入猪蹄直至煮熟即可;

2、另起炒锅，倒入色拉油，油热后放入红洋葱、丁香、香叶、蒜头、胡萝卜、芹菜翻炒片刻。随后倒入红酒，加入煮好的猪蹄。再依次放入花椒、黄花菜、丁香、辣椒、桂皮、酱油、苏打水、水，煮开后转小火，煮2个小时即可。

锋味第四道：提拉米苏

提拉米苏

【食材原料】

马斯卡彭奶酪250g、鸡蛋4个、盐3g、柠檬汁15ml、淡奶油150ml、细白砂糖80g、浓缩咖啡80ml、朗姆酒30ml、可可粉15g、手指饼干6块

【烹制方法】

1、将鸡蛋在碗沿磕开，用两边蛋壳交替留取蛋黄，用这样的方法分别将4个蛋黄和2个蛋白取出放在两个无油无水的大碗中;

2、在装有蛋黄的大碗中加入50g细白砂糖，用打蛋器按一个方向搅打，打至蛋黄变浅且成顺滑黏稠的糊状;

3、在大容器中注入适量温水，将装有马斯卡彭奶酪的容器放入温水中，用打蛋器搅打成膨松顺滑的糊状;

4、柠檬汁和盐加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，然后加入搅打均匀的蛋黄糊，继续用打蛋器搅拌至融合;

5、淡奶油打发，打发的奶油会形成一个滴水状的坚角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发;

6、淡奶油打发后和搅拌好的奶酪糊轻轻地搅拌均匀;

7、将2个蛋白放入干净无油的容器中，分3次加入细白砂糖，打至硬性发泡，拌入到奶酪糊中;

8、冷却的黑咖啡和朗姆酒混合均匀放入碟中;

9、将手指饼干浸泡在咖啡混合液中，让两面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得过软;

10、将浸泡过的混合液的手指饼干平铺在模具底部;

11、在手指饼干上铺上一层奶酪糊，并用刮刀轻轻地把表面抹平。提起模具在桌子上磕几下，震出蛋糕糊中的气泡，让整个蛋糕组织更加紧密;

12、在蛋糕胚表面均匀地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小时左右即可。

锋味第五道：茶熏鸡

茶熏鸡

【食材原料】

鸡、鸡粉1匙、盐、绍兴酒适量

【烧鸡汁原料】

橄榄油、红洋葱、姜、冰糖、大葱10根、绍兴酒、鸡汁腌酱(烧鸡酱)半瓶、酱油(老抽)、水200ml

【熏料】

玫瑰花干、茶叶两包(茶包)、红糖、米、水少许

【烹制方法】

1、将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时;

2、鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时;

3、在腌制鸡的同时，热锅，放少许油;

4、然后放入红洋葱、姜爆香;

5、接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱;

6、然后再放入适量的酱油，200ml水;

7、接着将腌制好的鸡放入锅中，胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上;

8、然后盖盖文火煮十五分钟;

9、煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟;

10、然后再翻回来，再泡上二十分钟;

11、另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米;

12、然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿;

13、直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下;

14、然后盖盖，中火熏制八分钟即可。

锋味第六道：黑毛猪叉烧分子料理

黑毛猪叉烧分子料理

【食材原料】

红洋葱160克、黄油200克、叉烧肉480克、淡奶油600ml、鸡汤600ml、藻胶5克、水1000ML、葡萄糖酸30克、橄榄油50ml

【烹制方法】

1、红洋葱切丁，与黄油一起小火煮到洋葱融化;

2、叉烧肉用喷枪烧至表面带有焦斑，使之味道更香;

3、叉烧肉切成粒，倒入洋葱黄油中，继续煮至浓稠;

4、加入600ML淡奶油煮半个小时左右;

5、藻胶加1000ML水，料理棒打匀，放在冰箱里冷藏一个晚上;

6、在叉烧洋葱混合物中加入600ML的鸡汤，煮开;

7、将叉烧浓汤倒入料理机，打至顺滑;

8、仔细的过筛，去掉杂质;

9、葡萄糖酸加入到叉烧汤打匀，也入冰箱，冷藏;

10、小勺盛起叉烧汤，轻轻放到藻胶水中，用勺子调整成球状;

11、轻轻盛起，放到橄榄油中;

12、再盛出，放到烧热即关火的水中定型即可。

锋味第七道：香茅椰汁煮青口

香茅椰汁煮青口

【食材原料】

青口(海虹)1kg，大蒜4瓣，香茅(柠檬草)8根，洋葱月桂叶，椰汁，白酒，辣椒，花菇。

【烹制方法】

1、青口洗净待用;大蒜拍碎做成蒜蓉，香茅对切段，辣椒切段，花菇切块;

2、锅内倒入橄榄油，加热后放入蒜蓉和洋葱爆香;放香茅翻炒(可以除去青口的腥味);

3、将青口倒入锅内，与配料翻炒后盖上锅盖煮5分钟;

4、加入少许白砂糖、白酒，倒入椰奶翻炒;撒上少许月桂叶和辣椒，加入花菇，继续煮至青口外壳张开即可出锅。

锋味第八道：鸡蛋仔

鸡蛋仔

【食材原料】

鸡蛋2个、油30g、奶粉5g、泡打粉6g、牛奶165g、木薯粉28g、糖50g、低筋面粉140g、生粉28g

【烹制方法】

1、低粉加泡打粉混合备用;

2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行;

3、加入清水和牛奶后低速打匀;

4、加入玉米油继续低速打匀;

5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟;

6、模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面;

7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热;

8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了。

锋味第九道：葡式蛋挞

葡式蛋挞

【食材原料】

低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。

【烹制方法】

1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克， 片状麦淇淋(包入用，可以用植物黄油代替)250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟;让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成15px薄片;面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。

3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折(就像叠被子);再重复一次以上步骤(擀长，叠四折)。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。

4、松弛结束，擀成15px左右的大片(小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油);然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。

5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水;从冰箱取出松弛好的面，切成25px左右的段;然后在其中的一面沾少许面粉;沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。

6、倒入挞水，七分满就好;然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了

锋味第十道：叻[lè]沙

叻[lè]沙

【食材原料】

粉丝或米粉1小把、鲜虾约6只、熟鸡蛋1只、豆芽菜1小碗、蛤蜊5只、食尚新加坡Tasty Singapore叻沙调料酱包1个

【烹制方法】

1、将粉丝或米粉泡软后，放入沸水中烫一下捞出，沥水放入大碗中;豆芽菜放入开水烫一下后也捞出、沥水，放入大碗内;

2、鲜虾剪去虾须，蛤蜊冲洗干净，将虾和蛤蜊放入沸腾的水中烫1分钟即可捞出，也放入有粉丝和豆芽菜的大碗内;

3、将食尚新加坡Tasty Singapore叻沙调料酱包中的调配粉加冷水倒入煮锅中搅拌均匀;

4、将食尚新加坡Tasty Singapore叻沙调料酱包中的叻沙酱也倒入煮锅，搅拌均匀成叻沙汤料;

5、把豆泡放入叻沙汤料中，以旺火煮沸腾约3分钟;

6、把滚烫的叻沙汤料倒入了粉丝、豆芽菜、鲜虾等的大碗中，加入一只煮熟的鸡蛋即可，吃时还可以加一些辣椒酱调味。

锋味第十一道：酥皮鹌鹑蛋

酥皮鹌鹑蛋

“一口香脆之后，再咬破的溏心，溏心包围着一粒一粒的鱼子。这时，再用舌尖轻轻地点破鱼子，它会带着海洋的鲜味，排山倒海地侵蚀你的口腔……太性感了”

【食材原料】

鹌鹑蛋、蛋黄3个、酥皮纸、鱼子酱、橄榄油

【烹制方法】

1、深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅至龙卷风状;

2、水热后，放入鹌鹑蛋煮90秒，继续顺时针搅动;

3、然后用漏勺将其捞出放在冰上;

4、橄榄油，烧至180°;

5、将降温后的鹌鹑蛋剥壳;

6、蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸;

7、然后放入180°高温的油中，炸至金黄色;

8、炸至金黄色后，夹出控干油份，摆盘，放上鱼子酱即可。

锋味第十二道：巧克力红酒汁酥皮牛排

巧克力红酒汁酥皮牛排

“一层松脆的酥皮，包着香滑的帕马火腿，再包着一层黏黏的蘑菇蓉，再里面，才是浓郁多汁的牛里脊，粉红色，五成半熟。”

【食材原料】Part1牛排 牛里脊、黑胡椒碎、盐、橄榄油、蒜蓉、红(洋)葱、蘑菇(口蘑)、帕马火腿、芥末酱、酥皮(冷冻)、蛋黄 Part2红酒巧克力酱 黑巧克力、红酒、牛肉汁、红(洋葱)、奥勒冈、麝香草、月桂叶

【烹制方法】

1、牛里脊撒适量的胡椒抹匀;

2、热锅，下适量的油，油热后，放入牛里脊，撒适量的盐调味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用;

3、锅内继续放入蒜蓉，洋葱和蘑菇，炒熟;

4、将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶;

5、取一片帕马火腿，将打好的蘑菇蓉(把多余的水分吸干后)均匀地抹在帕马火腿上;

6、放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱;

7、将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿将牛里脊卷起来;

8、卷实、卷紧后，放入冰箱冷藏两小时定型;

9、取一张酥皮，将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮将其卷起来(可将多余的酥皮切掉);

10、然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液;

12、划上刀花，放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟;

13、黑巧克力放入微波炉中溶化;

14、中火，锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱;

15、然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶;

16、接着再放入溶化了的黑巧克力;

17、将酱汁煮至浓稠、挂勺即可;

18、最后将烤好的牛排切开两半，牛肉呈五分半熟，摆盘，配上红酒巧克力酱即可。