《十二道锋味》回归 探出细分题材新景观(图)
在去年的综艺战团中，浙江卫视《十二道锋味》无疑是一档许多人至今印象深刻的节目。上周六晚22点，新一季的“锋味”亮相浙江卫视，在坚守美食题材的同时，进行了大幅度的改版。细观其究竟，想必会对业内有所启发。
不跟风，坚守小品类，做透做足
“什么火做什么”，这是电视综艺市场的一大景观。那些跟风上马的节目多采用了东拼西凑的方式，市面上火的节目元素融汇一炉，有些天真地希望能够“取其精华”，“混搭”出一个走红节目。跑男之后，户外综艺节目纷纷上马，2015成了中国电视史上的“户外游戏竞技真人秀”节目大年。
然而，这样的节目收获的往往是失望。近两年来收视破2的节目仅有《中国好声音》、《爸爸去哪儿》、《奔跑吧兄弟》等屈指可数的几档。这里，没有跟风之作的位置。
更为严重的，这类节目却常常因为诉求不明、定位不清，很难获得自己的忠实观众，也就没了“第二季”，这是在严重消耗广告客户的耐心和平台的自尊心。
其实，在一片嘈杂的综艺市场中，精准定位，从美食、旅游、户外交友、益智等小品类题材切入，吃透一片市场，反而能开拓出生存空间。作为美食类节目的翘楚，《十二道锋味》应该说精准地找到了自我定位，成为了“细分节目类型”市场下的新赢家。
在上周六《十二道锋味》时，这一档期内全国电视台有没有其他美食节目呢？答案是没有。当晚，作为“大众题材”音乐类、婚恋类等节目照例是你方唱罢我登场。
浙江卫视以《十二道锋味》来镇守周六黄金档，可以说是在单一品类进行极致性追求，使节目保持鲜活的生命力和成长性，在综艺红海中开拓出一片蓝海空间。
反观作为中国电视综艺未来之镜的韩国，在三大电视台sbs、mbc、kbs之外，有相当多的专业频道。其中，olive的美食节目做得风生水起，tvn的《花样》系列（可以定位为旅游）独树一帜，这些频道的节目不奢求三大电视台现象级节目15%甚至20%的收视，有个2%的收视，就照样有自己的市场空间。
中国的市场比韩国大得多，事实上，每一个抱有诚意，独有品类的节目都能赢得很大的市场空间，《十二道锋味》已经做了示范。
扩大声量，打造“家庭式综艺”
第一季的《十二道锋味》是真人秀、广告片、微电影的结合体，谢霆锋邀请了一众大牌明星，一同和他走访世界各地美食，节目以其精致唯美的画面、超强的明星阵容以及令人难以抗拒的美食题材迅速获得了观众的认可。
新一季，除了依旧每集有不同的明星嘉宾来访，还新增了“锋味家族”（陈伟霆、羽泉、马苏等）和谢霆锋一同并肩作战，钻研中国八大菜系。
上周六播出的第一集，讲述的不是去法国南部找的松子露，而是来到北京的一个山区里做烤鸭，节目还增加了任务卡等综艺环节，出现了明星“吹鸭子”等喜感十足的场面。如此改版为哪般？
《十二道锋味》是一个细分类型，在已经获得口碑的前提下，提升的方向就是扩大声量、引得关注，朝向更广泛的受众群体。据制作相关负责人介绍，第二季《十二道锋味》要成为一档“家庭式综艺”。
如今，电视的资讯和娱乐功能都可以被新媒体取代，唯独不能取代的是作为“家庭娱乐中心”的功能。现代家庭的成员之间缺乏能够相互交流的“场景”，经常是晚饭结束后，每个家庭成员分别专注于自己的媒介终端，同处一室却互不交流。
在这方面，英国传播学家麦奎尔等人的研究认为，电视节目能从两方面满足受众的人际关系需求，一是拟态人际关系，即对出场人物产生熟人或朋友的感觉; 二是现实人际关系，即通过交流节目内容，建立社交关系，和谐家庭氛围。
观看综艺节目可以成为家庭成员情感沟通的场景，然而这样的节目，取材必须简单易懂，最好来自最普通的生活范围，如果太专业，或者太高端，就不太能引起话题。《十二道锋味》的美食题材，无疑是所有家庭成员关心的话题，在此基础上，第二季的改版，也朝着“家庭式综艺”进发。
节目更接地气地呈现了中国美食、中国风景；借鉴了真人秀任务设置、戏剧化表现等手法，叙事更加紧凑，画风更加活泼，内容也更加有趣；同时，更多明星的加入，增强了娱乐性，但没有为收视率而安排明星间的勾心斗角等桥段。这些都使得《十二道锋味》成为一档能够引起家庭讨论、老少咸宜的“家庭式综艺”。
把握受众心理，以内涵扩展外延
《十二道锋味》第二季邀请固定嘉宾组建“锋味家族”，并不只是单纯地以明星来收视。如前所述，电视节目有着建立“拟态人际关系”的功能，这些明星的加入，则是满足了观众的心理需求：心目中的男神或女神展示了居家、温暖的一面，化身为一个会做饭的陪伴者。而这些明星以谢霆锋“朋友圈”的形式出现，则与节目80、90后观众常见的集体旅游、野炊的生活形态更为贴近，也观照了他们的这一层生活体验。
作为节目中“主厨”的谢霆锋，更像是一个领导者、队长，带着四个助手做事。在第一集中，“锋味家族”每位成员的职责也非常明确，陈伟霆打杂，马苏小秘书，陈羽凡生火、胡海泉洗碗洗菜……新增“锋味家族”，成员之间因为做菜迸发的一些火花给节目增添了一些亮点、笑料。
第二季的节目还注入了民族文化内涵，“锋味家族”走遍中国，展示中国各具特色的地域特色，以及当地特有的美食文化，比如第一期的北京烤鸭选用的就是清朝宫廷御膳所采用的“古法”。
据谢霆锋透露，“这次美食比第一季还要多三倍，美食的知识点多五倍，我做的功课远远超过了第一季。除了现场拍摄之外，在私底下每一道菜我都要学习，了解历史、来历、分量、口感，这个就是中国人点点滴滴的文化。”。
在美食节目中置入文化内涵的做法，国外已有不少成功案例，其中最突出的是风靡全球的美食真人秀节目《顶级厨师》（Master Chef），节目设置了多个极具特色的外景地，将比赛内容、服务对象与广阔的地域场景有效地结合在一起，展示了美国风貌和人情。如第四季中外景地有经典影视作品的外景地、亨廷顿海滩、荒野和户外牧场等。而《十二道锋味》则在南浔古镇、黄山黄村古村落等地拍摄，以获取食材以及烹饪的过程，来展现中华美食文化的博大精深。
除此之外，《十二道锋味》第二季也注入了公益元素。谢霆锋专门研发了一款适合老年人使用的“锋味月曲奇”低糖糕点，带领 “锋味家族”到老年敬老院实行了“锋味营养餐”公益计划。节目从美食切入，传达了关爱老人的理念，也与“家庭式综艺”的初衷十分贴合。