加拿大阿尔伯特大学Michael G.Gänzle教授来我校作学术报告
5月9日上午，加拿大阿尔伯特大学(Universityof Alberta)教授MichaelG.Gänzle在新轻工楼A414室为大家做了题为“Microbial Ecology ofCereal Fermentations”主题报告会。生物工程与食品学院食品科学与工程系、生物工程系等老师和研究生参加了此次报告会。
在报告会中，Michael G.Gänzle教授详细讲解了谷物发酵食品的微生物菌群，以生物信息学手段推演了酸面包中乳酸菌的演化历史，分析了酸面包中乳酸菌的动植物来源及对面包品质的相关性，其中以乳酸菌的多糖合成和谷氨酸代谢途径为实例，深入解析了乳酸菌代谢对酸面包质构和风味的影响规律。
在讲座接近尾声时，Gänzle教授和在座的师生进行了深入的学术讨论，对多糖、淀粉、蛋白对面包品质的影响及乳酸菌特性交流了意见。老师同学们纷纷表示此次讲座受益匪浅，激发了大家的学术研究热情。
主讲人简介：Michael G.Gänzle，加拿大阿尔伯特大学教授，国际权威的食品微生物和益生菌专家，现为加拿大食品微生物与益生菌研究主席（Tier 1），2016-2018年担任加拿大自然科学与工程委员会NSERC评审小组委员。担任德国慕尼黑工业大学、芬兰赫尔辛基大学、加拿大拉瓦尔大学、加拿大曼尼托巴大学的博士学位评审委员会外审专家。至2017年年初，Gänzle教授发表223篇原创性文章，6339次文献引用（h-指数为47），主编或参编著作30余部，5项授权专利，受邀在学术机构或行业研讨会上演讲63次，担任“Applied and Environmental Microbiology”、“Food Microbiology”、“Food ResearchInternational”、“InternationalJournal of Food Microbiology”、“Frontiers in FoodMicrobiology”等期刊的主编或编委。长期致力于1）作为发酵剂、食品益生菌和保护剂的乳酸菌功能性研究；2）乳酸杆菌发酵蔗糖或乳糖合成生物活性寡糖的研究；3）非热保藏方法，特别是高压处理保藏和生物法保藏；4）肠道微生态研究，特别是利用多糖类益生元和膳食纤维来改善宿主健康。