冬令温补正当时 满城尽是羊肉香
原标题：冬令温补正当时满城尽是羊肉香
“三九补一冬，来年无病痛”，冬令温补，是一种传统习俗。冬季的食疗、食补，能显示药物所不能替代的效果。其中，国人自古就认识到羊肉的益处。
就像夏天吃虾、秋天吃蟹，冬吃羊肉已成为武汉人的一种生活态度和生活习惯。羊肉，成为餐桌上的季节性演义。这个时节，武汉满城尽是羊肉香。
涮羊肉最主流的吃法
羊肉的吃法很多，但是最为主流、最有传承的还是涮羊肉。
关于涮羊肉的起源说法不一。其中一个版本是忽必烈在一次行军打仗时，因为紧急情况需要尽快填饱肚子进入战争，士兵们急中生智，将羊肉切成薄片涮着吃，意外发现味道鲜美。打了胜仗的忽必烈，将这种吃法命名为“涮羊肉”。
我们平时在一些餐厅吃到的涮羊肉，大多是冻羊刨出的肉片。而讲究一点的人，更愿意将新鲜羊肉用手工切得稍厚一些，这样可以将肉片涮的时间稍长一些，又不影响口感，而且更有嚼头，味道也更香。但因为费工费时，很少有餐厅愿意这么做。
在武汉，东来顺的涮羊肉就是一张城市名片。汉口澳门路有一家“北京涮羊肉”也不错，它的蘸酱讲究，配料有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、米醋以及葱花、香菜末等。糖蒜也是涮羊肉的好搭档，清凉甘甜，具有调和胃酸的功效。
请务必注意，涮羊肉很容易让人吃撑也停不下筷子，需要自我节制。在干掉几盘羊肉后，就配上一些蔬菜、豆腐（冻豆腐）、千张、豆油皮等，既增加饱腹感，又平衡膳食。
烤羊要的就是热闹开心
我们把烤全羊、烤羊腿、烤羊背、烤羊肉串等统称烤羊。
好的羊肉，成本很高，活羊宰杀后利用率不到50%，所以一只烤全羊价格不菲，一般都要过千元，有的甚至要达到3千元。但武汉人性喜热闹，请客吃饭弄一只整羊，就着温暖的碳火，呼朋唤友，杯来盏往，那是多么的快意！
囿于环境和场地等原因，武汉吃烤羊的地方，大多在市区与远城区的“夹心地带”，相对比较偏僻，但也恰好摆开烤炉，突出草原般的豪情。
后湖大道的牧羊人，有一溜十个烤档，可以同时烤制10只整羊，场面壮观。东湖边的烤全羊，几家店子连成一片，食客可以有更多选择。沌口的牧羊庄，野芷湖大桥旁的荷清水香，古田路的自然味，后湖和青山的肥仔等等，让这个城市的冬季充满羊肉味。
不过，记者也发现，有些烤羊店会在一只羊上撒上半斤以上的孜然、辣椒末等作料。这是延续了唐代的吃法。当时，唐人威加四海，南洋、西域的香料大量进口，有条件将大量香料撒在羊身上，但在味道上就只有香料而没了肉香。
另外，吃烤全羊，一般还搭配羊肉汤锅，羊杂、羊血等煮火锅，配上时令青菜，清鲜解腻。主食再佐以火烧馍、锅巴饭，粗犷、朴素。
最好的食材才敢清炖
记者最为推崇的吃法，是清炖羊肉。这是最营养、养生的吃法。
清炖羊肉，最考校羊肉的品质！好的精炖羊肉，也仿佛一曲“高山流水遇知音”的桥段，不光需要肉的内在品质好，还在于有人能做好，更在于食客能像“俞伯牙”一样尝出好坏。
汉口解放南路新开的弓二羊肉馆，选用内蒙四王子旗的顶级羊肉，再加上弓氏兄弟多年手艺，店面虽小，味道却很独到：清淡的肉汤，加几片香菜末，没有多余的杂味，就是一股清香自来；清炖后的羊肉不加其他作料，只蘸一点点盐，入口后，你就能品出清新绵长的肉香。
清炖羊肉太过清淡，又需要静下心来细细品尝羊肉的本味，武汉人更喜欢带一点厚味的红焖羊肉。黄石路的福宝漠北味坊，红焖羊肉的原料来自宁夏漠北，加入武汉人喜爱的酱料，既透出羊肉的本味，又带着浓烈的油香。
在炖羊肉的基础上，添加配料、药材等，做成当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、鱼羊鲜等。