“全谷物”何时回归舌尖寻常物

　　 全谷物食品前景广阔

　　“如今，越来越多的人认识到全谷物食品的好处，这是对传统中国饮食文化的继承，也是国民健康理念的回归。”在2日结束的2014(武汉)全谷物食品与健康国际研讨会上，中国粮油学会首席专家王瑞元指出，全谷物食品产业前景广阔。

　　研究表明，全谷物食品富含高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能，经常食用能够帮助降低心脏病、某些癌症等发病几率，尤其是对糖尿病及高血脂患者的健康益处有明确的医学证据。

　　王瑞元介绍，近年来过度精细、多油脂的食品带来各种“富贵病”、“肥胖病”，引起人们反思，全谷物食品的营养健康才逐步被认识和接受。目前发达国家全谷物产品已占全部谷物食品的比例在四成以上，高端谷物占比更是超过七成。

　　在庞大消费群拉动下，全谷物食品迸发出巨大的市场潜力。据美国公布的数据显示，2000年全球只有164种全谷物产品投放市场，而到2013年6月，总数已超过8600种，产值过万亿美元。

　　 我国具备良好基础

　　“全谷物食品的普及，对提高国民营养健康水平具有重大的现实意义。”研讨会上，国家公众营养改善项目办公室主任于小冬强调。今年2月，我国正式颁布《中国食物与营养发展纲要(2014～2020)》，明确提出：到2020年，全国人均每日摄入能量2200千卡至2300千卡，其中，谷类食物供能比不低于50%，“这为我国全谷物食品产业指明了发展方向。”

　　不过，调查显示，目前我国的全谷物食品种类及数量仍然有限，全麦粉市场占比仅1%左右。许多小杂粮加工食品仅仅停留在宣传、试销或展销上，而且大多产品为初加工品；市面上的全谷物食品，也基本是零食形式，而非主食。

　　记者近日走访江城各大卖场发现，全谷物产品少得可怜，更无专柜，仅有雀巢等几家进口商品有“谷物”标识。上前咨询，售货员很难分清什么是全谷物产品。

　　对此，国家粮食局科学研究院研究员谭斌坦承，全谷物食品标准规范缺乏、产品研发不够、市场渠道不畅等是制约该行业发展的重要原因。“跟发达国家相比，我们还处于起步阶段，未来全谷物产业还是要往主食方向发展。”谭斌认为，当前亟须解决四大难题：一是全谷物健康文化开发；二是全谷物食品口感和营养兼顾；三是全谷物标准制定应符合中国国情(国际上，豆类不算全谷物)；四是解决市场通道，即家庭消费、超市和餐饮业这三大通道。

　　此外，农残、重金属超标等现实问题，须从源头控好。“毕竟倡导健康消费，首先食品自身要安全。”

　　 【小贴士】

　　全谷食品的种类很多，在我国可分为：

　　①禾谷类，包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)；

　　②麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；

　　③豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。

　　成分表中写的是“纯燕麦”、“全麦”等字样的，是全谷物食品；写着“混合谷物”等字样的，只是制作时加入了谷物成分。