买牛奶前回答四个问题

　　无论是自家储备，还是孝敬老人，牛奶都是最佳选择之一。然而市面上的牛奶种类多样，广告也五花八门，究竟应该选择哪种？回答完下面这4个问题，你应该就能找到答案。

　　饮奶者有乳糖不耐受吗？很多人在喝牛奶后，肠胃会明显不舒服，严重的甚至会胀气或腹泻。这主要是体内缺乏乳糖酶 导致的，这也就是我们常说的乳糖不耐受。给这些人买牛奶，低乳糖牛奶是最佳选择。低乳糖牛奶通过乳糖的预先水解技术，将牛奶中的乳糖提前水解为容易吸收的 葡萄糖和半乳糖，这样消费者就不会产生乳糖不耐受问题了。选择这类产品时应注意产品标示，购买标明“低乳糖”、“水解乳糖”的牛奶。

　　饮奶者身体状况如何？按照脂肪高低来分，现在市面上的牛奶分为全脂奶和脱脂奶(或低脂奶)，它们也有不同的“目 标”人群。全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且含有天然钙质，利于人体对钙的吸收，健康成人和儿童 不必为此担心，直接喝全脂产品即可。但高血脂和需要控制体重的人要选低脂产品，有利于控制热量，因为这类人群不能过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪。

　　方便放冰箱吗？按照灭菌方式来分，可将牛奶分为常温奶和巴氏奶。前者是将牛奶超高温灭菌后，用六层复合无菌材料 灌装，无需冷藏，保质期长达几个月。后者则是在80℃左右经数秒杀菌，需低温冷藏，保质期为2~8天。与巴氏奶相比，常温奶会损失一些对热敏感的维生素，

　　风味也要差一些。但人们喝奶主要是为了摄取蛋白质和钙，这点上，巴氏奶和常温奶几乎没有差别。常温奶在储存分销中不需要冷藏，因而减少了变质的机会。而巴 氏奶受保存时间较短、保存条件限制。因此，如果有冰箱随时存放，可以选择巴氏奶。如果想携带外出，建议选常温奶。

　　用其做酸奶吗？现在越来越多的人喜欢自己在家做酸奶，牛奶作为其最主要的原料，直接影响到酸奶的质量。此时应该 选择常温下售卖的超高温灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，乳清蛋白经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。而低温保存的巴氏奶含有一定数量的杂菌，且 乳蛋白没有充分变性，发酵出来的酸奶会有微生物风险，而且凝乳状态不够紧致，口感略差，不适合用来做酸奶。▲(中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利)