中式点心甜点的做法
除了年夜饭，春节另一件大事就是置办年货。如果为了吃的放心，不如自己在家做一点中式点心，用来招待客人更贴心。教你学做中式甜点的做法，家人吃的放心，自己也开心。
萨其马
面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克、葡萄干适量、蔓越莓适量、核桃适量、白芝麻少许、色拉油适量、麦芽糖150克、白砂糖110克、水80毫升
1.酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中，用筷子搅拌均匀，和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟
2.分成两块面团，擀成薄片，撒上面粉，折叠起来，切成细面条
3.切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连
4.油烧热，分批把面条放入
5.面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
6.水倒入锅中，加白砂糖，再加麦芽糖，小火边煮边搅拌，大约15-20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
7.关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
8.放凉后切块即可
绿豆凸
低筋面粉170克、绿豆250克、水50克猪油(板油)65克、白糖50克、黄油30克
1.绿豆先清洗干净后，泡水两个小时
2.泡好后的绿豆加些水用高压锅煮烂(水开后煮10分钟左右)，放入搅拌机中搅拌至碎
3.倒入平底锅中，加黄油，白糖，小火煮至成豆沙馅
4.油皮材料(低筋面粉100克、水50克、猪油30克)混合均匀，和好的面团一定是比较黏的，可以在案板上摔打，摔成长条
5.油酥材料(低筋面粉70克、猪油35克)混合，成团即可。油皮和油酥都静置30分钟
6.将油皮和油酥分成10份，油皮包入油酥，擀长，卷起
7.盖上保鲜膜，静置15分钟
8.再擀长，卷起。再静置15分钟
9.取其中一个小剂子，按扁，擀成圆形，包入绿豆馅(绿豆250克、白糖50克、黄油30克)，每个绿豆馅是45克，包好
10.包好的绿豆饼收口向上，放入烤盘中，烤箱190度预热，中层，烤20分钟左右，中途将饼翻面至上色即可
绿豆饼
饼干1包、绿豆沙1碗、色拉油适量
1.取饼干一片，放上一点绿豆沙(自制的，煮烂后用搅拌机打碎，炒制)，再放上另一片饼干，按紧
2.在低筋面粉里滚滚，再沾蛋液(还可以再沾芝麻)
3.入油锅炸，想吃脆的，就多炸会，保持中小火，以免炸糊
4.捞出后，用纸吸去表面的油
牛舌饼
面粉500克、芝麻(熟)65克、鸡蛋清2个、食盐10克、白糖155克、花椒粉10克、水120毫升、白油120克
馅料：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个
1.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖擀碎
2.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合
3.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团
4.揉好团的馅料塑形，方便切成小块
水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升
油皮：中筋面粉150克，白油80克
5.先做水皮。中筋面粉+白油+白糖+清水，混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用
6.做油酥皮。面粉与白油混合，揉成团备用
7.组合酥皮。水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片
8.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮
9.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间，用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮
10.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开
11.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子
12.馅料也按照剂子等分重量切成16份，用手揉圆
13.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮，把馅料放入皮中
14.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形，按上面步骤做好所有面胚，用擀面杖擀瘪
15.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚
16.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可
南瓜饼
南瓜、面粉、奶酪、鸡蛋、猪油、白糖
1.在面粉中加入猪油、盐，用手揉捏均匀，直到面团表面光滑，盖上湿布饧发10分钟左右，即成油酥面
2.南瓜洗净后去皮，然后切成小块，上蒸锅用大火蒸8分钟左右，直到南瓜成熟变软，趁热用勺子压成南瓜泥，将奶酪切成小块放入，加入白糖，搅拌均匀成奶酪南瓜馅
3.油酥面饧好后，按照包饺子的办法，在案板上撒上适量干面粉，将面团揉匀后搓成长条，揪成乒乓球大小的剂子，用擀面杖擀成薄皮
4.在中央放入适量的南瓜馅，用拇指将面团四周封口揉匀
5.用月饼模子将其压出花纹，并在饼胚表面涂上一层打散的鸡蛋黄
6.将饼胚放入烤箱，用200度烤15分钟左右即可
抹茶酥
面粉300克、低筋面粉240克、抹茶粉10克、绿豆馅200克、糖粉40克、水120克、猪油(炼)230克
油皮：中筋面粉300克、糖粉40克、猪油110克、水120克
油酥：低筋面粉240克、猪油120克、抹茶粉10克
馅料：绿豆馅200克
1.将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟
2.将油皮、油酥各分成16等分
3.拿1个油皮擀开成圆形，包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好
4.用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起，依次做好，静置松弛20分钟
5.把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁，再次擀开成长条，自上而下卷起
6.从中间切开，分成两段，切面朝上压扁擀圆，翻面包入绿色豆沙馅
7.捏紧收口，依次做好，排入烤盘
8.烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可
玫瑰鲜花饼
高筋面粉400克、玫瑰酱200克、面粉40克、花生仁(生)20克、芝麻20克、猪油(炼)140克、水100克、糖粉20克、白糖10克
水油皮：高筋面粉200克、猪油40克、清水100克、糖粉20克
油酥：高筋面粉200克、猪油100克
馅料：玫瑰酱200克、面粉40克、去皮花生仁20克、熟芝麻20克、白糖10克
1.面粉放入平底锅中小火炒熟
2.熟花生和熟芝麻放入保鲜袋中，用擀面杖轻轻敲碎
3.玫瑰酱放入大碗中，加入熟面粉、花生芝麻碎
4.用筷子或刮刀轻轻拌匀，分成每个约20克的小份，一一滚圆备用
饼皮做法：
1.混合所有水油皮的材料，用手揉成软硬适中的光没面团
2.再混合油酥的材料，也揉成团
3.水油皮和油酥分别盖上保鲜膜，静置20分钟
4.水油皮和油酥均分成20份大小均等的小份，并分别揉圆(这里开始油酥和油皮都要盖上湿布或保鲜膜，否则面团会干，不好操作)
5.取一份油皮和油酥，用水油皮将油酥完全包住，收口朝下，轻轻按扁备用
6.重复，依次做好所有的油酥油皮
7.取一个饼皮、用擀面杖擀成长舌型，从一端向另一端卷起，将封口朝下摆在硅胶垫上，.做好所有的卷(依然要盖上湿布)
8.取一个小卷，用手稍稍压扁，用擀面杖稍稍擀薄后再卷起来
9.把小卷立起来，压扁后用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆皮，放上一个玫瑰馅，把馅儿完全包起来
10.将收口朝下，用手掌轻轻压平，生坯就做好了
11.全部做好后摆在不粘烤盘上，放入预热好的烤箱中层，180度烤15-20分钟
枣花酥
低筋面粉300克、枣(干)500克、白砂糖28克、水56克、蜂蜜8克、猪油(板油)122克、红糖30克、玉米油50克
做枣泥馅
1.大枣洗净，入锅加盖煮熟后，焖到凉
2.去皮去核，取枣肉，枣肉再次入锅，加入红糖和玉米油，小火慢慢炒至成团即可
做饼
3.混合水油皮材料(低筋面粉150克，细砂糖28克，猪油47克，水56克，蜂蜜8克)，搓揉、摔打，揉成表面光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟
4.混合油酥皮材料(低筋面粉150克，猪油75克)，揉成均匀光滑的面团
5.水油皮分成12个;油酥皮分成12个，一份儿水油皮拍扁，包上一份儿油酥皮
6.像包包子一样包好，捏紧收口，上下擀开，成长约12厘米的舌形，从上到下卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟
7.再次上下擀开，从上端开始卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟
8.收口朝上，将两端向中间捏起，整成圆形，擀成小圆饼成饼皮
9.包上枣泥馅，分量与皮大约相等，包起来，用虎口收紧
10.收口朝下，轻轻拍平成小饼，用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿
11.排进烤盘后，将花瓣翻起，使馅朝上，全部翻好
12.烤箱预热200℃，放进饼胚，烤15到20分钟，出炉冷却后密封保存
地瓜酥
面粉360克、红薯350克、色拉油15克、水105克、白砂糖35克、黄油130克
1.把地瓜洗净去皮，切成发等厚度的薄片，放入蒸锅，蒸20分钟
2.把水油皮(面粉200克 、黄油50克、砂糖15克 、水105克)的面粉倒在锅里，加入糖、黄油、水，揉成面团
3.揉好的面团，放在室温松弛，水油皮就做好了
4.另拿一个锅，倒入油酥皮材料(低筋面粉160克 、黄油80克)，揉3分钟， 油酥皮就做好了
5.水油皮与油酥皮，放一起松弛20分钟
6.将蒸好的地瓜取出，放凉，让水份蒸发掉，然后把地瓜捣成泥
7.往地瓜泥中加入油15克、糖20克均匀的搅拌
8.将水油皮分成35克，油酥皮30克，地瓜泥30克
9.取一个水油皮把油酥皮包起来，收口，搓圆
10.把搓好的团子，用手掌压平，再用擀面杖擀成薄薄的长条，从上卷下来，卷好竖起来，用手掌向下压平
11将皮压成大约5CM的小片，包入地瓜馅，包紧，最后收口
12.入烤箱，上下火，180度，烤25分钟
老婆饼
面粉640克、糯米粉240克、红糖260克、水500克、色拉油50克、白芝麻80克、奶粉30克、椰蓉30克、白油220克
1.油皮和好。用料：面粉400克、白油110克、红糖60克、水200克
2.油酥和好。用料：面粉240克、白油110克
3.做馅。红糖、水、色拉油混合放入煮锅，大火加热沸腾
4.倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，小火搅拌均匀，关火放入熟芝麻
5.拌匀，晾凉，成馅
6.油皮和酥皮都分成均匀的12等分，一个油皮包一个酥皮，全部包好，收口向下饧5分钟
7.每个面剂子都擀成小长条，卷起。再擀开擀长，卷起
8.团成小圆剂子，压扁，再擀成小饼，包入红糖馅，收紧口，收口向下
9.压扁放入烤盘，刷上蛋黄液，每个小饼切割三道小口
10.入烤箱中层，190度，20分钟
桃酥
低筋面粉400克、鸡蛋1个、苏打粉1小勺、核桃(鲜)80克、植物油210克、白砂糖140克、白芝麻1把、黑芝麻1把
1.核桃仁放入烤箱，170度中上层烤几分钟，烤熟即可;烤好的核桃仁装入保鲜袋，用擀面杖轻轻敲碎备用;植物油、鸡蛋和糖放入容器中
2.用打蛋器搅打均匀;筛入低粉、加入小苏打
3.用刮刀轻轻拌一下，再加入核桃碎，用刮刀慢慢拌成面团
4.将面包分割成25克左右的小面团，揉成圆形成放置在铺有锡纸的烤盘上，用手轻轻按扁
5.表面放少许芝麻，再用手轻轻压一下，放入预热180度的烤箱，中上层，烤十五分钟左右
糖火烧
面粉500克、酵母(干)5克、芝麻酱500克、红糖500克、水(温)350克
1.面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟
2.擀细红糖中的硬块，与芝麻酱一起拌匀
3.将面团分成三份，取一份擀成长方形的大片，均匀涂上麻酱红糖，卷起
4.卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠，擀成长方形薄片，一切两半
5.取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷
6.揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成球形，收口捏紧，另外两块面团也是同样的操作
7.将生坯稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟
枣糕
低筋面粉120克、枣泥100克、鸡蛋3个、白芝麻适量、色拉油30克、白砂糖50克、白醋少许
1.大红枣清洗干净，砂锅里放入清水。水是红枣的三倍，开火煮红枣
2.直到砂锅里的水靠干，红枣软烂即可关火
3.红枣稍凉后，就撕去枣皮，去掉枣核
4.将枣肉放进保鲜袋，用擀面杖轻压，细腻的枣泥就做好了
5.鸡蛋三个打入无水无油的容器里
6.加几滴白醋，用打蛋器打发，加入枣泥和色拉油搅拌均匀
7.加入过筛的低筋粉搅拌均匀，放入方形烤盘，上面撒白芝麻
8.烤箱170度预热，25分钟即可，拿出切块
黄油起酥
低筋面粉200克、高筋面粉200克、牛奶200克、食盐8克、黄油260克
1.将粉类过筛混合，依次加入奶粉、盐、软化的黄油、牛奶，切拌均匀
2.揉成面团，不必太光滑。包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜
3.桌面撒少许粉，将冷藏后的面团向四周擀开，中间部分厚一些，边缘擀薄
4.片状黄油放软，铺上，四个角向内折入，完全包裹住片状黄油
5.用擀面杖将裹好片黄的面团敲成厚度均等的长条面皮，再向两端擀开，将面皮折四折，再对折，完成第一次四折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
6.桌面撒粉，将冷藏后的面团转90度方向，用擀面杖用同样的方法敲打成厚度均等的面皮
7.左右向中间折入，完成一次三折，之后将面团再次放入冰箱冷藏1小时，取出后重复5-10的步骤，进行第二轮的四折和三折，在此过程中，面团一共进行了四次折叠，分别为一次四折，一次三折，一次四折，一次三折
8.最后一次三折完成后可将面团对半切开，根据需要冷藏或冷冻保存
9.擀开面皮，用花模刻出小片，烤箱预热160℃，中层，烤8-10分钟即可
蛋黄酥
豆沙250克、咸蛋黄15个、面粉280克、鸡蛋黄2个、色拉油80克、白糖20克、水50克、芝麻20克
馅材料：红豆沙250克、咸蛋黄15个
酥皮材料：油面+水油面
油面：面粉130克、色拉油50克
水油面：面粉150克、色拉油30克、白糖20克、水50克左右
表面装饰：黑芝麻20克、鸡蛋黄液2个
1.咸蛋黄喷白酒烤箱170度烤7分钟左右，备用
2.油面材料和水油面材料，分别揉盛油面团和水油面团，特别注意：水油面中的水，根据实际情况慢慢添加，不要一次性把水倒进去啦
3.分别将两种面团，分成小份，油面约12克左右一个、水油面约20克左右一个，保鲜膜覆盖，以免操作过程中，面团被风干
4.取适量豆沙包裹烤好的蛋黄，滚圆备用
5.取一份水油面团按扁后，包入一份油面团，用手按成椭圆，擀成牛舌状，由上至下的卷成筒装，封口朝下
6.重复前面动作，继续擀成牛舌状，由上向下卷制，封口朝下，将卷制好的面胚擀成圆形，包入一颗豆沙蛋黄，收口朝下
7.所有包好的蛋黄酥摆入铺好烤布的烤盘，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。25分钟左右、烤箱中层、170度