世界杯热潮 武汉酒吧式虾馆首月入账超40万

　　烟熏火燎的虾馆，跟讲究情调的酒吧，似乎是风马牛不相及。

　　但付康却生生把两者联系到了一起，开起了武汉首家酒吧式虾馆。趁着世界杯的热潮，开业首月营业额已超40万。

　　实际上，付康在餐饮业摸爬滚打已经5年。大学毕业后，他在学校旁开餐厅，半年后进入湖北省厨师学校进修，紧接着“卧底”太子、必胜客，从传菜员、配菜员一路做到厨师和领班……凭着这些丰富的经验，他已经拥有三家餐馆，月营收百万。

　　 龙虾搅局者的足球思维

　　武汉人对小龙虾的热爱全国皆知。从传统虾店靓靓蒸虾、巴厘龙虾、肥仔虾庄，到以外卖为特色的八号虾馆，各路虾店纷纷争夺武汉这个日销小龙虾30吨的大市场。

　　付康今春决定做虾店时，很多人并不看好，认为武汉小龙虾江湖格局已定，现在进入已错过了最好的时机。

　　付康还是想试试。爱看足球的他想到了酒吧。今年有世界杯，太多球迷会去酒吧度过激情之夜，但大屏幕与小龙虾、洋酒与毛豆却不可兼得，付康眼前一亮，这不正是商机吗？

　　他和弟弟投资100多万，很快选中了江汉路商圈新商业体一个400㎡的门面。装修时，付康特意要求设计师设计了一个30㎡的大吧台，虽然换成摆桌能接待更多客人，但他坚持特色。

　　5月，柒号虾馆正式开张。整个店面分为A区B区，后工业时代风格的装修，加上极富创意的涂鸦墙，以及A区酒吧区的高脚椅和高桌台、大投影屏幕，锁定年轻客人。开业至今一个月，营业额超过40万元，可谓首战告捷。

　　创业者的打工之旅

　　付康1987年生，虾馆已是他的第三次餐饮尝试。

　　2009年，付康大学毕业，在武汉理工大余家头校区和同学各自出资3.5万元，接手了一个60㎡的餐馆门面。原以为学生生意好做，但半年下来，这个以家常菜为主的小餐馆始终在盈亏平衡点上挣扎，尤其是寒暑假，更是有亏本风险。最终，门面被转让。

　　第一次做生意宣告不成功，付康心里不是滋味。他到湖北省厨师学校报了名，决心从头学起。

　　半年里，付康基本掌握了当厨师的理论知识。为了验证理论，从厨师学校毕业后，他又应聘进入太子酒轩打工。一开始是传菜员，从每天8点起，工作到14:30，再从16:30持续到21:30，几乎所有的时间都耗在后厨，这样一干就是3年，朋友都想不到，父母是大餐馆老板的付康能坚持下来。

　　从太子“毕业”后，付康仍然觉得自己需要学习。他又进入必胜客做兼职，以了解西餐连锁店的运营和管理。在那里，他还幸运地结识了妻子。

　　完成这些“训练”后，付康再次踏上创业旅程。在柒号虾馆开业以前，他已分别在东西湖和苗栗路拥有了两家口碑不错的“园典”餐厅。

　　核心竞争力的掌控

　　招牌奇味龙虾，是柒号虾馆点单率最高的一道菜。付康会穿着和店员一样的黑色T恤，走近食客的餐桌询问菜品意见。但很少有客人知道，这道虾，是付康开发的。在打工时，付康曾跟随过一个川菜师傅，得其麻辣香锅的要领，再结合自己的经验研发。付康说，这道菜采用了甘草、白蔻、草果等近20种香料，熬制香油，煎炒过后沥干油，又用他从景德镇淘回的手工陶土大盆盛放，得以保存温度和口感。最初作为餐馆的时令菜，大受欢迎，他才最终决定开设虾馆。

　　因为在厨师学校的经历，付康格外留意一个厨师的烹饪习惯，他不要求厨师原本做出的菜味有多好，而是重点看其操作过程有无问题。“一家好的餐厅，最核心的竞争力始终应该是菜品本身。”付康如此总结他在餐饮业的实践。 (编辑：丁喆)