餐桌上的小丸子 四款丸子美食学起来
餐桌上圆嘟嘟的丸子甚是可爱，无论是干炸还是焦溜或是做汤。一口咬下去，香滑鲜嫩，口感丰富，满嘴留香。憨态可掬只是我的外表，其实我是一颗极其富有内涵的丸子，不要错过我!
四喜丸子
这道菜是经典的汉族名菜之一。属鲁菜系，由四个色泽金黄，香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴之中，以取其吉祥之意。
主料：肉馅(适量)
调料：葱(适量)、姜(适量)、蛋清(适量)、水淀粉(适量)
做法：
1 准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。
2 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
3 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
4 加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。
5 用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6 炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。
7 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
9 将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
小窍门：
1:可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。
2:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。
3:打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。
4:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
焦溜丸子
原料：鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜、料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等。
做法：
1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用;
2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块;
3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲;
焦溜丸子
4、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀;挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状;
5、锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子，炸到外皮金黄捞出沥油;取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁;
6、重新入锅复炸一遍，锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒，将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子，炒匀出锅即可享用。
注意：
1、木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性;
2、打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑;
3、豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形;
4、团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手;
5、鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了;
6、要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍，颜色也会加深;
7、出锅后还可以撒点香菜。
珍珠圆子
珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。
【主料】
猪肉馅200克、山药(或荸荠4个)50克、胡萝卜30克、香菇3朵、糯米100克、鸡蛋1个(只用蛋清)、小葱3根、姜5克。
【调味料】
香油2匙(30ml)、料酒1匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、盐1/2匙、白胡椒粉少量、糖少许
【做法】
1、 准备材料。
2、 将香菇、山药、胡萝卜、葱姜切成碎末备用。
3、 将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和糖搅拌均匀腌制15分钟，然后加入蛋清。
4、 搅拌均匀后再加入切碎的山药、胡萝卜、香菇。
5、 用筷子顺一个方向画圈搅拌至肉馅上劲。
6、 糯米提前浸泡3小时并沥干水分。手上蘸少许点水，将肉馅揉成圆球，均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落。
7、 将做好的珍珠圆子码放在蒸笼中或者瓷盘上。
8、 蒸锅中放水，大火蒸12-15分钟即可。
【小贴士】
糯米一定要事先浸泡至少3小时以上。如果直接不浸泡就蒸，口感硬且不好吃。
搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲!
选择肉馅要三分肥七分瘦最为合适，否则太瘦的肉口感硬且发柴哟，吃起来不够润滑。
一定要选用生抽，这样才能使圆子颜色漂亮，否则用老抽会使圆子外层的糯米颜色变深。
糯米肉圆
材料：
猪肉末800克、糯米1大碗、香菇3个、荸荠5个、胡萝卜半根、鸡蛋2个
调料：
葱姜末适量、料酒1匙、生抽1大匙、蚝油1匙、胡椒粉1/2小匙、盐1小匙、糖1小匙
做法：
1、准备所需材料。
2、糯米饭煮熟放凉备用(煮稍硬一点);香菇、胡萝卜、荸荠切碎粒;葱姜切末备用。
3、肉馅里加入切碎的香菇、胡萝卜、荸荠、葱姜末，再加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖拌匀。
4、打入两个鸡蛋拌匀。
5、加入糯米饭。
6、糯米饭和肉馅拌匀备用。
7、手上蘸水，将馅料搓成圆子状。
8、锅里油烧热，放入圆子油炸。
9、炸至金黄色捞出。
10、锅里留底油炒香葱姜，加圆子和适量水、酱油，煮至汤汁收稠即可。或者直接吃、烫火锅都可以。
小贴士：
◎圆子的大小以乒乓球大小最合适，或者可以做的更大一些都可以，根据个人喜好吧。
◎荸荠能丰富口感，建议不可少，没有可以用山药、藕来代替。
◎搓圆子时，手上蘸些水可以防粘，比手上涂油效果更好。
◎拌糯米馅时可以戴一次性手套用手拌匀，可以更好的保持糯米的完整性。