第266期：挑选好吃樱桃谨记“三字诀”

春夏是万物生长的季节，各种水果纷纷上市。这不，作为百果之先的樱桃来啦。提到樱桃，我们首先想到的就是它甜甜的味道和小小的个头。其实，樱桃的个头有大有小，品种繁多，主要有红灯、红蜜、红艳、早红、先锋、大紫拉宾斯、黄蜜、美早、龙冠、早大果、拉宾斯、那翁和梅早等。樱桃产地主要分布在美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲等地，我国主要产地有山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃和陕西。

市售的多为中国樱桃和欧洲甜樱桃。中国樱桃“小巧玲珑型”，个头较小，多呈浅红色；欧洲甜樱桃属“肥胖型”，个头普遍偏大，也称大樱桃，颜色呈暗红，另外还有欧洲酸樱桃、毛樱桃等。

大家习惯将进口大樱桃称为车厘子。车厘子一词源于樱桃英文名（cherry）的音译，小樱桃则直呼樱桃。两者除个头差异外，营养价值相差无几，但价格上却相差数倍。很多商家为逐利，将国产大个樱桃唤作车厘子，按进口樱桃高价销售。其实，许多国外优良的樱桃品种早已成功在国内移栽培育，消费者应视各自口感喜好购买，别被卖家忽悠。

樱桃挑选小妙招

颜色深： 一般水果都遵循一个规律，昼夜温差越大，水果就会越甜。颜色深的樱桃一般较甜，颜色浅的大多发酸。

根蒂凹： 樱桃大小是品种问题，和口感甜度没关系。通常，大个樱桃果肉韧性更好，小个樱桃果肉相对更柔软。挑选时，可多注意樱桃根蒂处的形状，这个地方越凹，樱桃会更甜。

光泽润： 成熟的樱桃光泽一定比较好。成熟健康的樱桃表皮会呈现出水果天然圆润的光泽，而那些暗淡无光、蔫蔫的樱桃，手感往往也是软绵绵的，不够新鲜，口感也不好。

果梗绿： 水果当然越新鲜口感越好，最理想的是直接去樱桃园采摘，边摘边吃，好吃的就多摘。果梗是判断新鲜程度的重要标志。樱桃刚采摘的时候，果梗为绿色，放久了，便开始发黑，营养也就大打折扣啦。

零下保存： 在保存方面，以新鲜的樱桃而言，一般可保持3到7天，甚至10天，但建议不宜过长存放。樱桃非常怕热，要把樱桃放置在零下1℃的冰箱里储存。

口感大于营养

从营养成分上分析，樱桃没有比其他水果特别突出的地方。每100克樱桃中含200多微克的胡萝卜素、维生素C10毫克、也含有一些钾、锌等微量元素，有的樱桃中含铁比较高。一般情况下，樱桃的供应时间不会太长，量也不会太多，因此，它的营养贡献也没有常吃的水果大，更多的是满足了口味。

樱桃好吃要适量，不能在采摘中贪图口感，大量食用。建议一天食用不超过150克。 【往期精彩内容回顾】

作者介绍： 马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学传播专家，从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员，国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长，中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物，2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康中国2012·十大年度人物奖”，中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。

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