黄酒、啤酒、葡萄酒 敞放一天别喝了

　　从理论上讲，各种酒、饮料都应开瓶即饮尽。可实际上，常常会有人将喝不完的酒和饮料在没盖瓶盖的情况下继续保存，因为当时喝不完，可瓶盖已不见了，下次还想接着饮用。那么，开了盖的酒和饮料到底还能不能喝呢？本期健康实验室让细菌培养告诉你。

　　将适量葡萄酒、黄酒、啤酒，糖分饮料、维生素饮料、纯净水放在小瓶中不盖盖子，24小时后，各取适量种于血平板，然后放入培养箱，48小时后取出平板。计算菌落数，并用革兰氏染色法对细菌进行简单分类。

　　葡萄酒有60芽孢杆菌

　　黄酒长菌最多>2000

　　在6个血平板上，我们看到：葡萄酒有60芽孢杆菌菌落、部分阳性杆菌菌落，有>1000的阴性杆菌菌落；黄酒有>2000 的阳性杆菌菌落；啤酒有530个阴性杆菌菌落；

　　而糖分饮料、维生素饮料未见生长细菌，仅纯净水有90个阴性杆菌菌落。

　　参照自来水的卫生标准：菌落总数不大于100cfu/ml，大肠杆菌、化脓性杆菌等所有致病菌均为不得检出，这次所检测的啤酒、黄酒、葡萄酒的细菌菌落总数等都已大大超标，都不能再饮用了。在几种饮料中，仅纯净水有90个阴性杆菌菌落，虽没达到100个，最好也不要饮用了。

　　营养丰富的低度酒易长菌

　　武汉市第一医院检验科主管技师陈超说，啤酒、黄酒、葡萄酒这三种酒都含有丰富的营养物质，容易产生细菌繁殖，同时它们都属低度酒，虽都含有酒精但其浓度较低，不能抑制或杀灭细菌，因此敞开放，特别利于各种细菌的生长。

　　而且，在这三种低度酒中，黄酒长的菌最多，可能与其营养物质最为丰富有关。微生物在丰富的营养物质中生长繁殖得非常欢快，还会产生大量的酸性物质，使酒变酸，所以黄酒也是最容易酸败的。

　　糖饮和维饮含添加剂不长菌

　　在三种饮料中，糖分饮料和维生素饮料，没有细菌生长。是其中的糖分影响了细菌的生长吗？据专业人士介绍，在液糖生产线，一般50%浓度以上的才很少变质。从两种饮料的成分表中看到，其糖分一个4%，一个是2%，显然没达到这个浓度。

　　那么究竟是什么原因，使得这两种饮料不长细菌呢？在饮料的配料表中我们发现，含糖饮料中有食品添加剂(二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠)；维生素饮料中含有食品添加剂(柠檬酸、维生素C、醋酸、乙二胺四乙酸二钠等)。

　　武汉市普爱医院检验科主管技师王威说，也许正是这些食品添加剂阻止了细菌的生长。

　　两种饮料敞开放口感下降

　　陈超说，所检测的糖分饮料和维生素饮料，尽管没有细菌生长，可经品尝对比，我们觉得敞开放置后，饮料的口感有所下降。

　　纯净水有少量细菌生长，这可能是空气中的细菌进入使然，这符合自然生态下的微生物生长情况。

　　敞口存放低度酒不要再喝

　　武汉市食品药品监督管理局食品安全监管人员唐永刚说，刚出厂的各种酒都经过杀菌处理，一般在保质期内，残留的微生物数量不足以使产品变质。但开盖后，就可能有各种微生物进入，时间长了，自然会有或多或少的细菌在里面繁殖，使酒变质。

　　开封后，没喝完的酒和饮料应及时封口，将瓶盖或其他物件塞紧瓶口，放进冰箱和常温中，下次可以继续饮用。但如果是敞口存放的低度酒最好是不要喝了，再喝很可能会喝进一些细菌等微生物而伤害自己的肠胃。

　　葡萄酒敞放保鲜不过一天

　　协和医院营养保健科主任蔡红琳说，葡萄酒的保质期大致是5年-10年，但葡萄酒中的风味物质单宁和果酸与空气相遇极易被氧化。不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不加瓶塞，敞放于常温的空气环境中，“保鲜”的时间都不会超过一天。

　　通常，只有非常优质且酿制不久的葡萄酒的“保鲜”时间会稍长一些，但也很难超过3天。低温保存和隔绝空气都能延长这一时间，比如将酒的塞子细心地塞好放在冰箱里。但总的来说，即使这样也很难延长到一周以上。

　　另外，即使开瓶后酒不变质，如果瓶塞塞得不严实，也很容易沾染上冰箱里其他食物的气味，影响酒的优良风味。

　　酸味很浓表明黄酒已酸败

　　黄酒最容易酸败，所以它对其容器的封口要求最为严密，应以陶坛和泥头封口为佳。黄酒敞开放后最好不要再喝。黄酒的保质期在1年-3年，期间若出现沉淀现象，可能是酒中的蛋白质凝聚所致，不影响酒的质量。但若出现细菌污染使酒质酸败，酒体变得浑浊，喝起来口感觉得酒液酸味很浓，就表明黄酒已经变质。