防秋燥靓汤：参麦炖甲鱼汤

医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师许欣筑

今天推荐的靓汤--参麦炖甲鱼汤，此款药膳可以防止秋燥伤阴，也可用于平日容易潮热、盗汗的人，及肿瘤放化疗出现口渴、心烦不适，患有干燥综合征者。

参麦炖甲鱼汤

原料：沙参10克、麦冬10克、甲鱼1只、生姜4片、黄酒适量（4人份）

烹调方法：

将甲鱼用开水烫后刮去背及裙边黑膜、脚上白衣，剁去爪、尾，除内脏，放入清水中煮沸，再用文火煮半小时。取出撕去甲鱼身上的脂肪（即黄油），剔除背壳、腹甲及四肢粗骨，将剩下的肉切成2厘米小方块，置入炖盅内，再将沙参、麦冬、瘦肉、生姜等食材一同放入炖盅蒸至甲鱼肉烂熟为止。

功效：甲鱼比较滋腻，消化功能较差的人群不宜过量食用，孕妇要尽量避免食用。

医师分析：

甲鱼味甘性平，具有滋阴补肾，清退虚热的功效，现代药理研究发现，甲鱼可以明显提高血浆蛋白浓度和机体免疫功能；麦冬味甘性微寒，是一味润肺养阴、益胃生津的中药；而沙参性味甘凉，可养阴清肺，益胃生津，经现代药理研究发现，它还可以配合放、化疗用于肿瘤患者。

选材要点

新鲜甲鱼的腹甲由一块块软组织连结而成，是乳白色的，如果腹甲颜色变成褐红或浅红色，或者变绿变黑都说明甲鱼已不新鲜，不是自然死掉，蛋白质已经变了质。