酸汤肥牛的做法 让人上瘾的下饭菜必须得是它！
【导语】：酸爽开胃的金汤，清爽不腻的肥牛，另加金针菇配菜，这酸汤肥牛真是绝了，每吃一次就上瘾一次，这个时候如果再配上碗米饭，绝对的下饭呐！下面我们就来看看这么美味的酸汤肥牛是怎么做的吧！
最重要的是这个菜做起来不复杂，超级推荐没做过的大家尝试一下，保准不让你失望，而是直呼过瘾。
— 酸汤肥牛 —
食材准备
1.肥牛：冰冻的话要提前解冻，用白胡椒粉腌制下。
2.金针菇：洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起，铺在干净大碗里备用。
3.调味料：葱末、姜末、蒜末、野山椒末、海南黄灯笼辣椒酱，红尖椒（切圈）、青尖椒（切圈）、番茄（切碎）、白胡椒粉、高汤（没有就清水也Ok)。
菜菜有话说：很多人做这道菜喜欢用白醋来调酸。那种酸，很冲很硬，不自然不柔和。我喜欢食物自然的酸味，所以用番茄。来自番茄的酸味非常清新，适度，很开胃，这样更好吃。
做法
1.油锅爆香姜蒜、野山椒末，加入切碎的番茄，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
2.炒香后，加入高汤或清水，再加入白胡椒粉、料酒、白糖大火煮开，搅动一下，尝尝味道，再决定加不加盐（因为辣椒酱里有盐，根据加水的不同，咸淡有差）。
3.过滤掉汤里的料渣不用。
4.将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
5.将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的青红尖椒圈即成。
小贴士
1.这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。而且没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，在大型超市或网购都可以买到，但用其它的辣椒酱就做不出金汤的颜色。
2.配菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。 也可以加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
3.肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
4.辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐）。
5.嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。