湖北将编制《楚菜标准》 35道经典菜肴进楚菜大名单

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　　楚天都市报讯（记者乐毅实习生刘超群通讯员刘涛）楚菜名字定了，也将有具体标准了。昨日，《楚菜标准》编制工作研讨会在华中农业大学举行。会上，20多位专家学者、烹饪大师、企业代表就《楚菜标准》初步方案（征求意见稿）展开研讨。该意见稿初步筛选了葱烧武昌鱼、武汉卤鸭脖等35道楚菜，另有89道菜肴成为《楚菜标准》备选菜品。

　　《楚菜标准》编制工作由华中农业大学主持。该项目主持人、中国餐饮文化大师、华农食科院谢定源副教授介绍，《楚菜标准》初步筛选的35道楚菜，均为消费者广泛认同和欢迎的经典荆楚菜肴，兼顾了湖北省不同地区，不同的原料、口味等特征。不过谢定源表示，因为目前为楚菜研讨阶段，最终敲定的楚菜名单还有可能变更。谢定源表示，在确定楚菜品种后，除了会对这些楚菜的原产地及典故、食材品种进行考证外，还会通过数据采集、烹调实验、感官评价、食品科学分析评价等方法，对烹饪工艺、营养成分等各处环节做相应的规范。

　　7月底，省政府办公厅发布文件，明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，将文化注入菜系内涵，要求讲好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫响楚菜品牌。而这一切都需要《楚菜标准》编制工作先行。

　　湖北省商务厅介绍，通过招标确定了由华中农业大学主导此次《楚菜标准》编制。中国烹饪大师、湖北经济学院卢永良教授表示，为楚菜定标准，一是为厘清楚菜的传承历史，更好地对楚菜饮食文化挖掘、传承和创新，保护本土菜系的纯真味道；二是促进工业化生产，便于楚菜的规范化、规模化推广。

　　据悉，初步筛选出的35道楚菜，还将在广泛征求意见的基础上确定20道楚菜，《楚菜标准》计划于2019年公布。

　　制图/刘阳