5道最有名气湘菜的做法
湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。介绍几道湘菜中最有名气的家常菜给爱吃辣的亲们，周末学着做吧。
剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜中的名菜，以鲜辣著名。在各大餐饮的餐桌上都可以见到。正宗剁椒鱼头的做法你知道吗?小编整理了最全剁椒鱼头的做法大全，喜欢辣的朋友来看看。
原料 :鳙鱼头、剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油
做法:
1、把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净。
2、周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻。
3、盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒。
4、这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦)，15-20分钟。
5、取出鱼头，撒葱花，淋热油。这一道香辣味美，鲜嫩细腻，香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是，调腌制料要到位，否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!
贴士 ：
1、第一是操作简单，也很适合新手们来制作哦!第一次挑战做菜的小妞们大多会怕油烟，可以试试蒸的菜，不用怕油溅到啊!第二是保留营养，煎炸的菜肴虽然美味，但是不健康而且也会发胖。蒸的菜可以最大限度的保留食品的营养，不会破坏她，而且不含油，
2、鳙鱼味甘性温，暖胃温中，去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里，有养脑益智功能。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，色泽呈金黄，味道甜而不腻。是家里请客必吃的一道菜，毛氏红烧肉的做法一点也不复杂，轻松十分钟便可以搞定。一起来学学毛氏红烧肉的做法。
主料： 五花肉(500克)
调料 ：大葱(30克)、姜片(20克)、绍酒(30克)、冰糖(20克)、味精(1克)、酱油(20克)、豆豉(20克)、干辣椒(5克)、八角(2枚)、桂皮(1克)、清水(适量)
做法 ：
1 先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。
2 水开煮3-5分钟捞出。
3 炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
4 把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6 煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7 爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
8 再烹入酱油炒匀。
9 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
10 注入水后放入冰糖。
11 盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
12 肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13 用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
14 出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
小窍门：
此菜特点;色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
温馨提示 ：
1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。
2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。
大炒勺的这款当年毛主席最爱吃的湘菜“毛氏红烧肉”就做好了。此种红烧肉的做法，烧好后肉的味道奇香，属于微辣型，很下饭，制作起来也很省事，工序并不复杂，供朋友们参考!
香粽烧排骨
香粽烧排骨是湘菜中一道具有悠久历史的地方风味菜，香粽烧排骨的做法你知道吗?香粽烧排骨怎么做更正宗，深窗网为你提供最全的香粽烧排骨的做法。
原料 ：猪中排250克
配料： 香粽12个(约250克)
调料： 植物油40克、精盐5克、味精4克、鸡精2克、蚝油4克、料酒20克、姜片10克、八角、桂皮各4克、整干椒15克、白蔻2克、香油5克、鲜汤300克。
做法 ：
1、将猪中排剁成2.5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分待用;姜切片;
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入姜片煸香，再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香;
3、倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，转用小火烧至排骨软烂，选出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。
湖南剁辣椒
湖南剁辣椒远近闻名，是一道让人一旦吃了就会爱上的美味调配料。湖南剁辣椒怎么做呢?怎么做才好吃?
主料 ：鲜红辣椒(500g)
调料 ：大蒜(10g)、姜(250g)、盐(适量)、高度白酒(5g)
做法 ：
1 新上市的嫩姜洗净晾干水分。
2 新鲜红辣椒洗净，晾干水分。
3 大蒜剥皮洗净晾干水分。
4 晾干水分的大蒜切碎末。
5 晾干水分的新鲜姜切小丁。(新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜。这是个吃姜的季节;哈哈)
6 晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
7 将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀。
8 将拌好的辣椒装入玻璃瓶(或坛)中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。
小窍门：
1：一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜;
2：洗辣椒是不用去蒂，否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长。
3：放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少。我就按比做菜做一点的两放的(笨人笨方法呀，莫见笑啦，俺也是学习中滴新手哇)
永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜，具有美味、开胃凉血的特点。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。永州血鸭的最全做法免费教给你，学起来补补。
原料: 活水鸭一只、姜片、大蒜、葱段、特辣的青椒若干、香油、米酒少许
做法：
1、宰杀活鸭，处理干净。留鸭血待用。
2、鸭肉切小片。
3、起热油锅，先下三分之一的姜片炒出香味。再下鸭肉煸炒出油至熟。炒的过程中加少许的米酒去味。
4、待鸭肉熟后放入辣椒，姜片，大蒜，葱段，适量的盐。翻炒入味。
5、待锅中的辣椒炒熟时，最后放入新鲜鸭血，翻炒30秒至一分钟。滴上几滴香油，就可出锅拉。
贴士：
1、煸炒鸭肉时一定要大火，炒的时间可稍微长点。
2、鸭血如果凝固了，滴几滴醋，即可溶解了。
3、如果没有米酒，料酒也可以。只是米酒炒出来的会更香。
4、鸭肉尽量切小块