湖北建成透明厨房8400余家

　　二成学校食堂后厨透明化

　　为强化餐饮服务食品安全社会监督，提升餐饮服务单位自律意识，营造安全放心的餐饮消费环境，2015年，湖北省食品药品监督管理局在全省大力推进“明厨亮灶”建设，打造“透明厨房”，取得良好成效。据统计，全省已建成“透明厨房”的餐饮单位有8437家，占餐饮服务单位总数的6%。其中，学校食堂2882家，占学校食堂总数的20%。

　　湖北省采取政府引导、企业自愿、社会参与、考核推动的方式，广泛发动，层层推进，齐抓共管，确保了建设任务的落实。制定全年建设“明厨亮灶”5000家的任务目标，并将其作为全省治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”的重要载体，纳入对各地的目标考核，纳入省级餐饮示范单位及学校“放心食堂”的申报标准。武汉市财政投入68万元专项经费，对重大活动的承办单位实施“明厨亮灶”建设。宜昌市开展首届最佳“阳光厨房”评选，评选出20家“最佳阳光厨房”，将“明厨亮灶”建设推向高潮。省烹饪酒店业协会向全省餐饮企业发起“透明厨房”活动倡议，加强行业引导。各地通过大众传媒开展典型宣传和正面报道，调动了餐饮服务单位参与的积极性和主动性。

　　为确保创建效果，湖北省各地因地制宜，探索出既简便易行，又实在管用的“明厨亮灶”建设模式。主要有四种：一是“透明厨房”。基本做法是餐饮服务单位使用玻璃幕墙设置参观走廊及窗口，消费者能直接查看餐饮食品制作过程。该模式适用于中型餐饮单位及集体用餐配送、中央厨房。二是“隔断厨房”。基本做法是使用隔断矮柜（墙）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下，适用于快餐店及小型餐饮单位。三是“视频厨房”。基本做法是在后厨安装监控探头，在就餐场所、结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接切入到电子显示屏上。该模式适用于各类大型餐饮单位及单位食堂。四是“网络厨房”。基本做法是建立QQ群或网站，把制作的食品、采购的物资及其供应商资质证书等，以图片和视频的形式上传。该模式适用于学生小饭桌和网络订餐。

　　各地以重大活动餐饮服务保障单位、新开办和改造的大中型餐饮服务单位、学校食堂和餐饮集中消费区、省级餐饮服务示范街及示范单位为“明厨亮灶”重点推广单位，采取现场学习交流，与量化分级动态评定挂勾等措施，促使餐饮服务单位从“要我建”转变为“我要建”，主动实施“明厨亮灶”。目前，新建、改建单位食堂，商圈餐饮服务区，小餐饮集中消费区基本实现了“明厨亮灶”全覆盖；省级餐饮服务示范街、示范单位“明厨亮灶”率分别达到70%和100%，典型引路作用明显。

　　下一步，湖北省将采取以奖代补、刚性考核等更加有力的政策措施，推动“明厨亮灶”建设向纵深发展，打造更多的“透明厨房”，使人民群众在餐饮消费方面有更大的获得感和安全感。力争通过二年时间，全省小型社会餐饮“明厨亮灶”实施率达到30%以上；中型餐饮单位、单位食堂实施率达到50%以上；大型餐饮单位、学校幼儿园食堂和学生小饭桌实施率达到70%。

　　（信息来源：食品消费监管处、办公室）