老母鸡汤的做法 一般人不知道的小窍门

来源: upload.wuhan.net.cn

【导语】老母鸡汤味道浓厚、鲜美，一直都受很多人的欢迎，因为炖出来的鸡肉很容易分离开，肉质又更加鲜美，有利于人体的消化。大家不妨在家中做一顿美味的老母鸡汤让家人尝尝吧！

食材

老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。

步骤

1.竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分。

2.鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破。

3.将锅中放入茶油、生姜，和鸡块一起翻炒，再滴入几滴料酒。

4.鸡块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖。

5.炖一个小时左右，鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟。

6.等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火。

7.撒上葱花和胡椒粉，即可盛出锅。

炖老母鸡汤的窍门

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。

2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯。

4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好。

5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

6、好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。