端午“三宝”变口味抢占市场
本报记者曹磊 谢玲 实习生余恩 钟梅 摄影：记者李辉
离6月2日端午节虽还有些时日，但记者昨前两日探访武汉各大商超、蛋糕店发现，粽子、咸蛋、绿豆糕的销售已提前进入端午节模式。与往年相比，今年端午“三宝”的味道，悄然发生了变化：粽子口味越来越“重”，咸蛋的口味越来越“淡”，绿豆糕的口味越来越“清新”。
油而不腻
各类肉粽成市场主力
“火腿的和牛肉的一样拿一袋，伢们喜欢吃。”昨日，在中百仓储水果湖店内，刘先生大声对妻子说。几分钟后，三袋肉粽和两袋清水粽便躺在了他们的购物篮里。
刘先生说，父母辈的吃清水粽比较多，自己年轻时也喜欢清水粽蘸糖，但这两年对各种肉粽开始感兴趣：“尤其是江浙那边的肉粽，油而不腻，糯米也蛮香，确实还蛮不错的。”
记者在江城不少超市发现，货架 上几 乎 满眼 都是 肉 粽 ，100g-120g重量的价格约5-7元/只，清水粽只摆了一个角落，约3-6元/只，重量50g-100g不等。有的甚至没有清水粽卖。在各大西式饼屋里，50g的清水粽约3。5-5元/个，100g的肉粽则大都售价10元以上，礼盒里的肉粽身价更高，平摊下来每只超过20元。
中百仓储买手介绍，以往武汉市场主要以鲜肉粽、蛋黄粽、清水粽为主，今年嘉兴风味粽子铺货特别早，上市之后走量也特别快，而且以各类肉粽为主，熏肉、火腿、叉烧等口味都比较多，很受市场欢迎。
本地老字号武汉五芳斋、扬子江等介绍，清水粽的铺货量远不如肉粽，而且大多在菜市场、街边店等散卖渠道销售。五芳斋食品有限公司董事长张永利解释，卖清水粽的利润很低，他们只是在端午节期间的现做现卖几天。
业内人士分析，肉粽已成为市场主力，主要是和铺货渠道有关。武汉市场上六成以上的肉粽来自江浙厂家，成本控制较低且利润空间大，卖场更愿意搭台子主推，还经常做些买二赠一的促销活动。对于消费者尤其是年轻的消费者来说，肉粽价格实惠，购买的人也就越来越多。
盐分降低
清淡咸蛋开始受热捧
粽子的口味在变重，咸蛋却是口味清淡的品种越来越受欢迎。
在徐东中商平价，各种品牌的咸蛋扎堆摆放，蟹黄、油黄等噱头标志依然醒目。不过，台位上卖得最好的还是本地一家蛋企的“清淡”味咸蛋。
超市工作人员说，咸蛋从上周就开始热销，油黄还是他们推荐的重点，但盐分较低的清淡味咸蛋，却比过去更为受欢迎：“买咸蛋的消费者，基本上都会带一盒清淡味的回去。”
值得注意的是，同样是6个一盒的咸蛋，油黄的价格为16。8元/盒，清淡味的18。8元/盒，还贵了2块钱！
除了商超里低盐清淡的咸蛋越来越多，批发市场里“清淡”味咸蛋的走货量也在提高。
白沙洲农副产品大市场一位禽蛋批发商告诉记者，低盐分的咸蛋都是大品牌的产品，走货量相对少一些，但尽管还不是市场主流，今年却比过去卖得好一些，卖价也稍微可观一些。
工作人员称，清淡味咸蛋的消费者多为40岁以上的中老年人，其中不少人是点名要盐分较低的咸蛋。“现在的人都重视养生，年纪稍微大一点，就不会吃太咸的东西，这种清淡味的咸蛋今年卖得尤其好。”
记者随后连线一家生产清淡味咸蛋的本土企业，据介绍，清淡味咸蛋在两年多以前就开始在市场上试销，在今年最受欢迎：“前两年清淡味咸蛋的销售量占所有咸蛋的20%左右，今年上市量已经达到33%以上了。”
清新可口
台式绿豆糕抢占市场
在超市和西饼屋里，今年的绿豆糕口味也有了变化，以前老年人爱吃油腻、偏甜的传统老口味，现在年轻人更青睐少糖、少油单个独立包装的新式口味。
武汉市民卢小姐经常在超市和饼屋购买台式“小清新”绿豆糕，大约28元/斤，比传统绿豆糕贵了5元/斤，她常去的一家饼屋最近做活动，30元可以买两盒。她认为，又油又腻老口味已经过时，新式台式淡黄色外形好看，还有独立小包装，像零食一样便携。最关键的是里面没有包豆沙馅，保持了绿豆的口感和营养，糖分又少了很多，更有利于她的夏日减肥计划。
武汉老字号扬子江食品的市场经理徐祥松介绍，今年包装和口感更新潮的台式绿豆糕销量增长很快，顾客很喜欢这种更加清淡的口感，尤其是年轻人，该品牌另一款台式红豆糕的销量也猛增。另外，由于制作工艺的改良，台式绿豆糕的含水率更低保质期更长，可以作为日常糕点四季铺货，市民不必等到节令才有得买。
业内人士介绍，新式绿豆糕是最有可能突破节令食品，成为四季糕点，利润也比传统糕点更高。但目前由于工艺限制，西式饼屋占据了新式绿豆糕的主要份额。
分析
口味变化背后有“文章”
过节时吃点节令食品，这才有过端午节的气氛。端午“三宝”口味在变，除了市民的健康理念在“更新”外，商家也在背后发力。
据经销商介绍，外地品牌的节令食品大量进入武汉，也会影响市民的消费选择。以粽子为例，江浙粽企的嘉兴风味粽子包装精良，销售渠道成熟，对于卖场来说利润更高，也更愿意引进并主推。相比之下，附加值更低的清水粽子自然被冷落。
绿豆糕的口味改变，是由蛋糕店、西饼屋带动起来的。传统老字号的优势在于通过复杂的工艺来保证传统味道，但保质期短。蛋糕店、西饼屋的工艺简化，放弃了传统味道，但保质期长更符合现在的连锁销售模式，改良的新产品不仅培养年轻消费群体，也让绿豆糕从节令食品跻身休闲糕点。“很多人觉得只有重现当年的味道才有过节的感觉。但我觉得口味是在变化的，粽子从古至今也发展出了很多口味嘛。”家住后湖的市民邓先生告诉记者，现在大家都更注重健康饮食，节令食品能适应新变化改良口味，其实对消费者和商家来说是“双赢”。
小贴士
端午三宝 好吃莫贪食
粽子、咸鸭蛋、绿豆糕虽美味，医生提醒，“吃货们”大快朵颐时也需关注一下健康。
医生提醒，粽子的主要成分是糯米，不易消化。慢性胃肠道疾病、体弱的老年人以及消化道功能不健全的孩童，建议还是少吃为妙。蛋黄粽、肉粽、豆沙粽等或胆固醇含量较高，或重油、重糖，对于患有心脑血管、高脂血症、脂肪肝等疾病的人群而言都不宜多吃。
咸鸭蛋尽管常言老少皆宜，但咸鸭蛋吃多了，其实对身体还是有一定危害的。最常见的就是胆固醇过高，像有心血管疾病和高血压的患者，最好控制在一天一个以内。而孕妇、脾阳不足者不宜食用。
此外，绿豆糕、芝麻糕的糖分含量较高，一次最好别吃得太多，老年人更要少吃。对于已经患有糖尿病或者有糖尿病家族史的朋友，最好对绿豆糕、芝麻糕“敬而远之”，可选择其他低糖或无糖的绿豆、芝麻制品来代替。