牛奶又香又浓才是好奶？ 专家：特浓是噱头

　　最近有网友在网上晒帖，称喝国外的牛奶，淡如水，喝本土的牛奶，又香又浓。难道进口的“淡牛奶”有问题？对于这个问题，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示，纯鲜牛奶的国家标准均一致，如果号称特浓，那只是噱头，事实上，纯牛奶应该有膻味，有乳香，重要是不甜。

　　昨天，记者在武汉各大超市走访发现，标榜浓香的牛奶还真不少，商家坦言，往牛奶中添加一些香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等，能将牛奶的风味调配得很香很浓，这样方便销售。

　　对此，康康姐表示，牛奶质地均匀是原料优质的体现。奶企在加工之前，通常会把各处收购的奶混在一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象，奶的质地就不太均匀。

　　新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的蛋白质。经过均质之后，脂肪球小而均匀，又没有过度加热，所以优质消毒牛奶应当是口感滑爽而细腻的。浓淡是可以用增稠剂来调整的，少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来，但毕竟没法达到理想的均匀程度。

　　康康姐表示，牛奶的风味本身略有一点点反刍动物特有的膻味，同时带有乳香味，如果它带有明显的甜香气，那很可能是加了香精或增香剂。少量的香精并不妨碍健康，但至少心里要清楚，这并不是牛奶的本来面目。如果你为甜香气息而疏远真实的味道，那就是逼着所有企业都加香精。 (编辑：丁喆)