抓炒里脊的做法 慈禧吃过都称赞的菜

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名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。

材料：　里脊肉400克;葱;姜;料酒;盐适量;玉米淀粉120克;水40克;色拉油;鸡精少许;水淀粉适量;白糖50克;酱油20克;

抓炒里脊做法和步骤

1猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。切成肉条。放入少量料酒和盐腌制。放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。

2将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。将抓炒汁(醋30克;白糖50克;酱油20克;料酒20克;)一起放入碗中搅拌均匀。炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。

3放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。

4小贴士：1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。2、配方适用于400克里脊肉。

5抓炒里脊是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。

6其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。

7做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。