武汉小龙虾餐饮今非昔比 “四大虾王”暗战多年

　　拼

　　一条路上连开三分店

　　有圈子的地方就有江湖，而武汉小龙虾餐饮更是各派掌门聚居之地。经过10年的竞争，武汉小龙虾特色餐饮已今非昔比，从味型上衍生出本地派、潜江派和四川派三大派系，在全国的江湖上名头都很大，其中本地派的代表是巴厘龙虾、靓靓蒸虾和小亮蒸虾，潜江派的代表是虾皇、小李子，川派代表是肥仔。

　　而在多年帮派比拼后，也涌现出业内公认的四大虾王：巴厘龙虾、靓靓蒸虾、小亮蒸虾和潜江虾皇，今年他们纷纷在热门地段争开新店，单店数量达到30余家，似乎也预示着新一轮虾战暗潮涌动。“我们选新店，主要地段就是商业综合体、美食街。”昨日，小亮蒸虾执总柳学厚对记者说。4月18日小亮蒸虾在沙湖美食街开的新店让人耳目一新。柳学厚表示，近期还将在菱角湖万达、广埠屯开4家分店，使得小亮蒸虾总店增加9家。

　　而外来的潜江派也不甘示弱。5月7日，虾皇万松园店开业，在雪松路巴厘龙虾、靓靓蒸虾云集的美食街参与竞争。昨晚7时许，记者在该店看到，坐在门口板凳上等着叫号的食客多达20多人。在旁边的靓靓和巴厘店，也是食客云集排长队等号。而靓靓蒸虾更是在雪松路一口气开了三家店还大排长龙。靓靓蒸虾餐饮品牌负责人蒋文江对记者说：“为了减少客户的排队等候时间，所以才这样密集地开店。”

　　而不远处的巴厘龙虾一期店近期刚刚开业，巴厘龙虾负责人方总介绍，二期店将马上跟上。“网红”8号虾馆沙湖店也将在12日开门迎客，紧跟业内大佬扩张步伐。

　　雪松路上巴厘、靓靓、虾皇门口还聚集着一批黄牛，拿前面的号换后面的号，卖插队机会，换一个号15元，一天下来能有三四百的收入，就坐在那儿，每个月可以收入上万。一个黄牛说，他以前是在医院卖号，现在改在小龙虾店门口开工。

　　壕

　　600万元装修一个店

　　提起“四大虾王”，发家史背后都有段传奇经历。“我们虾皇老板的创业史可以写本书。”提起表哥潘红羽，90后虾皇万松园路店老总杨智钧一脸崇拜。记者了解到，80后帅哥潘红羽原来在潜江做服装生意，上世纪90年代和他人一起开了家小龙虾店，结果生意好了，却被股东合谋“黑”出局，失落的潘红羽沦落到街头摆地摊。几年后，他东山再起，创办虾皇小龙虾品牌，很快超越了老字号、小李子等品牌，成为老大。

　　而巴厘龙虾的方总告诉记者：“10多年前，我在万松园一带开大排档，生活很窘迫，生意也不好，那时几个年轻人都向往能去巴厘岛旅游，所以注册了这个品牌，那个年代巴厘岛还是个蛮洋气的地方，想赚了钱去巴厘岛旅游。结果十年过去了，太忙了，巴厘岛还是没去成。”

　　记者了解到，“四大虾王”其实大多沾亲带故，有着很深渊源，他们占据了武汉虾店消费的七成。不过，在利益面前，暗战不可避免。

　　简陋的桌椅，破败的顶棚，油腻的地板，这种简易大排档风格的小龙虾店已逐渐被高大上的时尚餐厅所取代。柳学厚说，新开的小亮蒸虾沙湖店面积达1400平方米，装修突出英伦风格，连虾盆都被精致的瓷盘所替代，耗资600多万。而万松园路上新开的虾皇店也极尽精致复古工业风，有红砖文化墙、博古架。杨智钧笑称，这样可以吸引80后的白领女性。

　　显而易见，豪华装修热也折射出江城小龙虾群体变化，十年前路边摊上的招牌菜肴，学生是常客，而现在的品牌虾店，则是白领才能消费起的“豪华餐”。

　　秘

　　酱料的醋都是定制的

　　不同的虾店，不同的特色，最终还是要用猛料击中消费者的味蕾，这是江城众品牌虾店的共识。

　　以蒸虾为招牌的小亮蒸虾，蘸料就是一绝，就连醋都是从山西定制的，减少酸性增加香味。虾皇武汉公司老总梁勇对记者说，虾皇酱料也不断改进，除了18味中草药，精致到因为花椒粒在口感上欠缺，在制作时全部磨成粉末。“如今高铁很便捷，北上南下的客人都经常来武汉品尝特色小龙虾。我认为做小龙虾在于不断尝试、创新，尤其是口味要积极研发。”方总介绍，像巴厘、靓靓两家的菜品基本都是“虾子配凉菜”，与大众餐饮差异化竞争。“从10年前开始，就坚持做油焖大虾、蒸虾类、炒虾、虾球四个类别，目前已有30多个小龙虾单品菜品，将小龙虾做成了全虾宴。”

　　自从上了《天天向上》的节目，靓靓蒸虾就与长沙结了缘，蒋文江告诉记者，口味虾在整个湖南市场根深蒂固，汉版油焖大虾麻辣带回甜的口味就要调整，减少了花椒跟糖的用量。长沙以前只有口味虾和炒虾尾，但是在靓靓蒸虾将武汉蒸虾带过去之后，当地的小龙虾店也开始跟风做起了蒸虾。“说好听叫借鉴，说不好听叫抄袭。”提起同质化竞争，曹利军则有点无奈，有家模仿虾皇的商家，从招牌、装修甚至到员工的服装、围裙都一一照搬，虾皇才推出两天的卤虾摊点，立刻就被复制。不过他认为，学去的只是表面，真正核心的经营理念是抄不到的。

　　猛

　　武汉虾餐饮收入过百亿

　　牵起你的手，轻轻吻一口；搂住你的小蛮腰，掀起红盖头，深深吮一口……武汉小龙虾协会会长陈忠生口里念的不是爱情民谣，而是吃虾口诀。

　　武汉市小龙虾协会统计，每年江城各色小龙虾店有上万家，而据白沙洲水产市场统计，每年七成供应武汉餐饮市场的小龙虾被“四大虾王”订购。同时，每年淘汰关门的虾店达3000多家，无数消失的和活下来的虾店，共同促成了江城小龙虾店的推陈出新。

　　一位虾店老板告诉记者，餐饮业的毛利有“生的做熟，对半出头”的说法，小龙虾也基本遵循这一规律。武汉小龙虾协会统计，今年武汉小龙虾餐饮收入过百亿，比去年增长两成。近有潜江，远有盱眙，小龙虾的火爆业态，吸引着越来越多的资本进入这个市场，记者了解到，今年老百姓大药房、福娃集团都已涉足小龙虾产业链。

　　第一个撮虾子的是湖北佬

　　潜江市龙虾养殖协会常务副会长陈居茂介绍，小龙虾学名克原氏螯虾，原产于美洲墨西哥湾，1918年，日本从古巴引进小龙虾作为饲养美洲牛蛙的饵料。二战期间，小龙虾从日本传入我国，跃进中国的稻田，起先是野生状态，广泛分布于长江中下游各省市，包括潜江、监利等地，上世纪80年代，因小龙虾打洞、剪断秧苗，被农民视为一害。后来几名拉板车的农民，在潜江五七农场路边自发收集田里的小龙虾，架锅灶油焖着吃，香味吸引路人闻香品尝。吃的人多了，就有人专门在大排档烧虾子，最后香味传播到全国。 (编辑：丁喆)