双椒爆猪肚的做法 把猪肚做出酒店的质感

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。快来学学这道菜。

材料：猪肚;青红椒;葱段;生姜;醋;食用碱;料酒;郫县豆瓣酱;香辣豆豉酱;老抽;生抽;盐;

双椒爆脆肚做法和步骤

1新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质(倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了);猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗;按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡;

2把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可;锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水;

3约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡;把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水;

4将青红椒切条，姜切末，葱切片;锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒;倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。

5小帖士：1、购买时，可看下，选颜色稍有些嫩粉，正常肉色的新鲜猪肚，最好在超市购买，一般超市都会处理干净些;2、猪肚的清洗一定要有耐心，就是反复的给它按摩，清洗(用水量较大，心疼水的同学可放弃);3、猪肚焯后，按广东口味，可以醮料白灼，但我还是喜欢炒的辣味的。