5道辣绝对是开胃神菜 最后一道尤其!
爱吃辣椒，喜欢辣椒，辣椒开胃，热情似火，下面5道菜个个都有辣椒，自己做可以控制辣椒用量。
1、红烧猪蹄
用料：
猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
做法：
1猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)
2放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛
3准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中
5大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒
6加入姜片、蒜瓣
7小葱适量，卷成小捆放入锅中
8再放入香叶、干辣椒
9倒入适量老抽上色提味
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
11放入冰糖，大火烧开
12盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右
13高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐
14盖上锅盖进行收汁
15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐
用料：
豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉 花椒末 胡椒末 水淀粉 小葱?
做法：
1准备材料，小葱切小段
2锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
3锅中再备油，炒香豆瓣
4加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
5豆腐划成小块放入
6煮几分钟即可
7倒入水淀粉，再煮开汤汁
8盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
小贴士
典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
3、大葱回锅肥肠
用料：
猪大肠(卤熟的)两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙
做法：
1热锅冷油，加热到8层，爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
2倒入葱白，炒香，继续倒入大肠，煸炒，大肠煸炒到两面微焦，沿锅边喷入料酒，生抽，翻炒均匀。
3倒入大葱青的部分，翻炒，起锅前加半汤匙白糖提味。
小贴士：
卤大肠如果咸度够味，生抽可以酌情减少。
大肠有风险，食用不要贪多哦!
欠了一个夏天的菜谱，现在开始慢慢补上了。
配菜还可以用青椒，香干，西芹代替。
4、香辣鱿鱼干
用料
干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒(野山椒也可以)、老抽、食用油、醋、味精(可以不放)、盐
做法：
1干鱿鱼泡一晚上，中间任意时间换一次水，然后切薄片，再泡15分钟;沥干;
2韭菜，香菜切段，蒜头切片，干辣椒切碎;
3锅中放入食用油，大火，爆香蒜头，放入辣椒，和鱿鱼，爆炒，放入老抽，醋，盐快速翻炒，然后放入韭菜炒几下，关火，放入香菜，味精，拌匀出锅。
小贴士：
炒完这个菜，厨房好香，，胃口立刻好起来。。。
5、麻辣香锅
主料 ：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择
调料 ：辣椒一小碗，葱、姜、蒜适量(蒜要多放点)，花椒、大料、桂皮、小茴香适量，火锅底料(可放可不放)豆瓣，料酒，白糖
做法：
1将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
2大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长，否则烂了不好吃了)
4锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料(一定小火)，炸至金黄色后关火将香料捞出
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。)
6开火将剩余的油烧热(仍是小火)，放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
7放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
8将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。)
9最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
小贴士：
味道非常好，跟外面吃的没什么区别，但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了，所以整个炒的过程中时间不要太长，否则就不好吃了。