洋快餐高管操盘热干面馆 武汉老字号走不同扩张路

    武汉有四家老字号连锁热干面馆——蔡林记、三镇民生甜食馆、陈讯生“陈记”及常青麦香园。记者调查发现，这四家面馆管理方式分两种，“陈记”选择了亲戚担任管理层，其他三家则聘请职业经理人。

    记者和陈讯生“陈记”的老板娘邹俊云约定的采访在黄陂街店的二楼，一坐下，一男一女上楼来也跟着坐下。邹俊云介绍说：“这是我的侄子，她是小妹邹红莲”。

    采访常青麦香园老板李亚娟的时候，她连连致歉说自己还要和从百盛餐饮挖来的运营总监开会，给记者的时间有限。

    “以后就是小孩们的天下”

    从1986年创业到2011年开出第一家直营分店，到目前直营店总数达到8家，都是陈讯生及邹俊云的亲戚在负责管理除黄陂街总店外的直营店，负责财务、考勤、人员聘用。薪资方面，则由邹俊云每月付工钱。

    而在黄陂街总店经营体系的四周，环绕的是血缘关系更近的亲戚。“陈记”老板娘邹俊云拍着侄子的肩膀向记者介绍：“这是大妹的孩子，也是我们专职负责加盟的经理。”

    如果有人上门要求加盟，创始人陈讯生确定加盟费数额后，这名年龄看上去不超过25岁的小伙子将代表“陈记”谈判，从店铺选址到派遣师傅外出培训，都是他一手安排。

    邹俊云的小妹邹红莲则掌握着酱料调配。从13岁起，她就跟着大姐一家做面馆生意，每天凌晨2点起床，接着开始洗菜、配料、熬煮。因为干的时间长，现在40岁的她已经成为“陈记”采购总监，专门负责管理原料采购和熬煮。

    “陈记”老板娘邹俊云说，从上世纪80年代起，自家四姐妹一起打拼至今，“以后就是小孩们的天下，他们接着干”。 被问及为什么以家庭成员为主？邹俊云回答，“信得过。”

    但目前直营店的数量也达到了亲戚数量的上限，邹俊云打算招聘一批店长加入管理，但仍无引进职业经理人进“陈记”的计划。