年夜饭菜谱 这些大菜很好准备哦
眼看着就快过年了，是不是又到了准备年夜饭的时候了呢？因为现在的生活条件都逐渐好了起来，过年吃的菜式平常一样可以吃的到，那么过年的年夜饭也就成了一个伤脑筋的问题，如果还按往常一样的菜式去做，那么会显得没有新鲜感，也少了些过年的气氛，所以啊，小编就为大家收集，张罗了一些大菜的做法，也许平常你不觉得它有什么新鲜，但也许能为你今年的年夜饭增添味道呢！
【豆瓣鱼】
主料：鲫鱼500克 调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克 。
做法：鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植 物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温 油煸豆瓣酱至吐油酥香放葱姜末，中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五 分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁淋在鱼上面，再把葱姜末撒在上面即可。
【水煮肉片】
材料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒 粉、小葱。
做法：1. 猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。 2. 将蔬菜煮熟，放进容器；腌好的肉煮到7、8分熟捞出；将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。 3. 将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。
【萝卜干炒鸡肫】
做法：1.萝卜干泡软洗净。2.锅中加入适量的水，加少许黄酒，葱段姜片烧 开，加入鸡肫小火煮3-4分钟后捞出，冷却后切薄片。3.锅入油，加郫县豆瓣炒红油，并炒香葱花与青蒜，加入鸡肫大火翻炒。4.鸡肫变色后加萝卜干翻炒， 加少许黄酒、酱油炒2分钟，少许香油。
【豉油鸡】
做法：1. 鸡肉洗净；2.锅内倒入适量花生油；同等量的酱油；少许香油；加少许盐；3.料调和均匀；4.把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；5.盖上锅内中火 煮；待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，直到鸡肉熟；6.加入蒜米和姜丝，焖煮2分钟；7.鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
【酸辣鸡胗】
做法：1.鸡胗洗净切片，用料酒抓匀，泡椒和红椒切碎，葱姜蒜切末，酸豆 角切末备用酸辣鸡胗 2.锅底坐少许油，油热后倒入加了料酒的鸡胗爆炒20-30秒至变色，立即盛出备用酸辣鸡胗 3.另起锅坐油，油热后将葱姜蒜末、泡椒红椒碎一同倒入翻炒出香味酸辣鸡胗 4.倒入酸豆角翻炒，倒入处理好的鸡胗，加生抽、鸡精、少许盐（酸豆角很咸了不需要再加太多盐），略翻炒，加糖、香油和葱末翻炒出锅即可~
【泡椒炒鸭肉】
做法：鸭脯去皮切片，加入蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀腌制一会； 泡椒切成圈，泡菜切片；蒜剁末，姜切片，葱切段；热锅放油，下花椒、姜、蒜，爆香下入鸭肉；快炒至鸭肉变色，下泡椒、泡菜、少许水，翻炒两三分钟左右，最 后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可。
【老友炒鸭胗】
做法：1.鸭胗改十字花刀,切薄片,加10g干淀粉,搓洗掉表面脏物肥油,加 盐搓洗净;2.青椒洗净切圈,酸笋切细条;3.热锅入油,爆香姜葱,入豆豉辣酱炒香,下酸笋炒匀;4.酸笋向四周拔开,中间入鸭胗,翻炒至表面变色;5. 生抽.鱼露.蚝油.白糖混合,入锅,改中小火焖5min入味,入青椒,大火收汁即可~
【秘制啤酒鸭】
做法：1、鸭肉切成块,八角、桂皮、花椒洗净； 2、生姜片，大蒜入锅煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调； 3、下鸭肉，水分煸干出油； 4、入料酒炒匀,放干辣椒和两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色； 5、放入盐与鸡精及少量白糖，炒匀倒入啤酒,大火烧开转小火煮20分钟收汁。
【福禄招财拌牛肉】
做法：1.牛腱子肉入开水,煮出血沫后熄火捞出;2.洗去浮沫入锅,加 水.葱丝.姜片和料包(八角.花椒.陈皮),大火煮开后,转小火煮50min至熟透;3.熄火后,将牛肉放在原汤中冷却后捞出切片;4.加豆豉酱,再加蚝油和纯香芝麻油拌匀,再加葱丝.姜丝.香菜段和蒜末,撒上青红椒丝,拌匀即可~
【黑椒牛柳】
做法：1，牛肉泡去血水,洗净,沥干水分.切条,放料酒,黑胡椒粉,生抽,淀粉腌 制1小时；2，洋葱切块,青红椒切菱形；3，大火入牛柳过油,6成熟时迅速捞起；4，锅内留底油,下洋葱,中火炒到洋葱透明,出甜味；5，大火下牛柳,与洋葱翻炒7倒入椒 酱.翻炒均匀.加生抽.按个人口味调试,淡了加点盐；6，加青红椒,翻炒出香出锅撒黑胡椒碎末即可。