夏季十四种凉面做法大全
阆中热凉面的做法
【做法】凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。
体现凉面特色的是臊子：
将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。
【特点】热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在12点之前。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面，注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了!
四川鸡丝凉面的做法
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
【原料】乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
【酱汁料】芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许
【做法】
1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
四川凉面 的做法
【材料】鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)
【做法】
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
墨西哥凉面 的做法
【材料】意大利面1把，鸡蛋一只
【调味料】墨西哥酱2大匙
【做法】
1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时;鸡蛋煎熟后备用。
2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。
Tips：墨西哥酱的做法
【材料】羊葱1/4个，蒜末1/2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许
【做法】洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。
蔬菜麻酱意大利凉面 的做法
【原料】意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条
【调料】葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许
【制作流程】
1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。
2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。
4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。
美式蔬菜凉面的做法
【原料】绿色菠菜面100克、豆芽菜10克、紫圆白菜10克、胡萝卜20克
【辅料】醋1大匙、白醋1大匙、糖21/2大匙、冷开水3大匙、酱油1茶匙、香油1茶匙、蒜泥1/2茶匙
【做法】
1.豆芽菜洗净;紫圆白菜及胡萝卜洗净，切丝;把所有处理好的材料浸泡在凉水中备用。
2.将菠菜面放入沸水中煮熟，捞出放入冷开水中冲凉，沥干水分，拌入少许油备用。
3.把所有调味料调匀成酱汁待用。
4.将面盛入盘中，放上沥干的豆芽菜、紫圆白菜丝、胡萝卜丝，最后淋上酱汁，拌匀即可。
【Tips】
蔬菜洗净处理后，放入凉水浸泡，口感会更好。
朝鲜冷面的做法 (酸甜爽辣)
【基本材料】青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。
【冷汤酱料】白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加)
【做法步骤】
1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好作准备;
2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入;
3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用;
4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟;
5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉;
6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。
Tip:
【时间】因冷汤要提前调味并冷藏半小时，所以一共大概也是花大半小时。
【成本】推荐在大超市就可以买到朝鲜冷面，价钱大概是6元，包装中附送的泡菜味道也相当正宗。加上其他材料，成本不超过10元(两人份)。
【注意事宜】
1.若没有沙梨的话，东北苹果梨或贡梨也可;
2.因汤是生冷进食，所以一定要注意卫生，用干净的直饮水或纯净水来调制。
【朝鲜泡菜】取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。
京派炸酱冷面的做法
【材料】面条，如果“来赛”的话，最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面。
酱，黄酱(最好选用百年老字号六必居的，一包备用)，甜面酱(一包备用)，肥肉丁，瘦肉丁。
面码，炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。
【做法】
先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出。
把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长，并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了。
出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。(一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题。)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备8样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头)。
面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧。
台湾凉面的做法
【原料】粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许
【辅料】芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
【做法】
1.小黄瓜洗净，切丝备用。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。
【Tips】
因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味。
芝麻翡翠面的做法
这个面看起来好看，做起来其实一点都不难，把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分，直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了，然后用面条机压出来。面要和的硬一些。
面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道，把芝麻酱用醋和香油加少许酱油调开，放少许白糖，蜡油，盐，味精搅拌均匀，再准备点黄瓜丝，香菜，蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了。
韩国冷面的做法
清凉解暑好吃的韩式冷面
【原料】荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等
【做法】
1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。
2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水。
3.把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。
4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。
韩式冷面之二(2种)
【材料】冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。
【调味料】辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙。
【做法】
1.煮牛肉时,放入洋葱,蒜,大葱继续煮上30分钟后。牛肉煮烂后,进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉。
2.汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份。
3.煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后,放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热,煮1~2分钟。当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道.在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止,然后捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片,黄瓜,萝卜,鸡蛋即可。
新疆凉面的做法
凉面亦称黄面，维吾尔语叫“赛执克阿希”，是颇受人们欢迎的夏令风味小吃。
它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名。
新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。
制作黄面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。把菜葫芦去皮，掏籽，切丝，菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油拦开。炒勺放清水烧开，下菜葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。
吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。
麻酱凉面的做法
1、第一步：最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦，要想凉点，就放在上面，用来把热乎乎的面条降温，要可以直接喝的水哦，不然的话会肚子痛的。
2、准备材料：肉炒好，蒜、醋、黄瓜一个不能少，主要步骤的看图。
3、味道方面自己掌握，麻酱超市有卖，最好是现出的，那样更香，各大超市均有发售。
滇味涼面的做法
【材料】
面条(胡萝卜面和菠菜面)适量，莴苣丝，绿豆芽少许
【做法】
1、面条煮熟过冰水放凉，放油拌匀，面条互不沾粘就可
2、莴苣切丝，绿豆芽少许(还可放些韭菜段)，分别热水中烫熟备用
3、酢料有：生抽、糖(将红糖放在酸中，口味因人而异)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等
4、全部拌匀就可以吃了!
不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。